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[单选题]

风味物质是食品中特有的气味组分和/或滋味组分，一般是量组分。气味物质具有（）;滋味物质具有（）。

A.小分子挥发性水溶性

B.小分子不易挥发性水溶性

C.大分子挥发性水不溶性

D.大分子不易挥发性水不溶性

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更多“风味物质是食品中特有的气味组分和/或滋味组分，一般是量组分。…”相关的问题

第1题

含有不饱和脂肪酸的甘油酯分子中存在不饱和双键，很容易和空气中的氧发生自动氧化反应，生成过氧化物。过氧化物会进一步分解，生成酯、醛、醇、酮、内酯、碳链较短的羧酸以及烃类物质。从而导致食用油和含有脂肪的食品产生不良风味和气味，习惯上称作哈败或者氧化哈败。（)

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第2题

描述性试验中综合评价是对食品的气味、风味和质地进行总体评价。（)

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第3题

熏制肉品特有的风味主要与存在于气相的有机酸类物质有关。（)

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第4题

食品添加剂是指为了改善食品品质、外观、风味和防腐等性质而加入食品中的（)。

A.化学合成物质

B.天然物质

C.营养物质

D.基本成分

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第5题

为什么要在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐

A.因肉制品易腐败变质，为了防腐作用而添加

B.为肉制品能保护鲜红色良好感官性状，作为发色剂而添加

C.肉毒梭菌中毒减少

D.为增强肉制品特有的风味而添加

E.以上都不是

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第6题

尼可刹米水解脱羧后放出的具有特臭气味的物质是A．吡啶B．嘌呤C．吡唑D．吲哚E．硫化氢

尼可刹米水解脱羧后放出的具有特臭气味的物质是

A．吡啶

B．嘌呤

C．吡唑

D．吲哚

E．硫化氢

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第7题

革兰氏阳性菌细胞壁特有的组分是A.蛋白质B.脂质C.脂多糖D.磷壁酸E.肽聚糖

革兰氏阳性菌细胞壁特有的组分是

A.蛋白质

B.脂质

C.脂多糖

D.磷壁酸

E.肽聚糖

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第8题

选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合市场口味的菜肴风味，称为地方特色菜。（)

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第9题

嗜酸性粒细胞中特有的物质是A．铁蛋白B．乳铁蛋白C．黏附性蛋白D．细胞毒性蛋白E．组胺

嗜酸性粒细胞中特有的物质是

A．铁蛋白

B．乳铁蛋白

C．黏附性蛋白

D．细胞毒性蛋白

E．组胺

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第10题

丙烯在常温常压下是无色无味易燃易爆液体，有烃类特有的气味，对人体有麻醉性。（）

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第11题

食物中毒的诊断标准是（)。

A.流行病学调查资料

B.病人的潜伏期和特有的中毒表现符合食物中毒的特征

C.对中毒食品或病人的排泄物送检进行样品的实验室检查

D.细菌学及血清学检查

E.其他选项均是

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