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[判断题]

制作蛋皮卷的方法是:将鸡蛋液煎成薄的蛋皮摊开,均匀撒上少许干淀粉,抹上一层鱼青,最后放上一条搓成长条形的咸蛋黄卷,卷起,蒸熟。()

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第1题
制作泡芙时,鸡蛋液要分次加入,且要与面糊充分搅拌均匀后,再继续添加蛋液。()
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第2题
制作蛋挞皮使用的是()。

A.低筋粉

B.中筋粉

C.高筋粉

D.低筋粉和高筋粉

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第3题
患者女性,20岁,左舌下区浅蓝色肿物1年,将舌抬高,柔软,增大后破裂,流出蛋清样黏稠液,数日又长大如初,该患者的诊断可能是()。

A.口底黏液腺囊肿

B.舌下腺囊肿

C.口底皮样囊肿

D.囊性水瘤

E.下颌下腺囊肿

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第4题
西点制作中蛋的选择比较理想的是鸡蛋()
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第5题
皮脂腺囊肿的特点中,不正确的是A.手术应将囊肿及已粘连伪部分皮肤一并切除B.皮腊腺囊肿可恶变C.

皮脂腺囊肿的特点中,不正确的是

A.手术应将囊肿及已粘连伪部分皮肤一并切除

B.皮腊腺囊肿可恶变

C.囊肿穿刺可抽出蛋清样液

D.因皮脂腺导管阻塞引起

E.属于滞留性囊肿

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第6题
(127~130题共用备选答案)A.蛋清样透明黏稠液体B.微混浊的黄色黏稠性液体C.淡黄色清亮液体,含淋巴
(127~130题共用备选答案)

A.蛋清样透明黏稠液体

B.微混浊的黄色黏稠性液体

C.淡黄色清亮液体,含淋巴细胞

D.黄色或棕色清亮液体,含胆固醇结晶

E.乳白色豆渣样分泌物

127.鳃裂囊肿的穿刺液多为

128.黏液囊肿的穿刺液多为

129.甲状舌管囊肿的穿刺液可为

130.皮样囊肿的穿刺物为

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第7题
男,36岁下颌区渐进性膨胀8月余,无痛及麻木。检查面部不对称,6-8颊侧彭隆,皮肤色正常,前庭沟丰满,
触之有乒乓球感,X线,多方低密度影像,局部蜂窝状改变,骨质菲薄最可能的诊断是A、牙源性颌骨囊肿

B、成釉细胞瘤

C、中央型颌骨血管瘤

D、中央型颌骨骨髓炎

E、牙源性角化囊肿

行局部穿刺,穿刺液可能是A、蛋清样液体

B、褐色液体

C、淡黄色液体

D、白色角化物

E、草绿色液体

首选的治疗方法是A、下颌骨介入栓塞术

B、下颌骨局部扩大切除术

C、下颌骨节段性切除术

D、开窗减压术

E、局部刮除术

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第8题
蛋中的蛋白质主要集中在()。

A.蛋白

B.蛋黄

C.蛋皮

D.蛋壳

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第9题
囊内含有蛋清样黏稠液体的是()

A.皮脂腺囊肿

B.皮样囊肿

C.表皮样囊肿

D.始基囊肿

E.舌下腺囊肿

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第10题
油酥面团主坯的皮胚一般分为三大类,第一类是以水油面为皮,干油酥为心,第二类是水蛋面,第三类是酵面为皮()
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第11题
醋蛋液的做法正确的是()。

A.鸡蛋2个、醋250克、浸泡5天

B.蛋清蛋黄不需要分开

C.适用于神经性皮炎、牛皮癣患者外涂

D.具有滋阴润燥的功效

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