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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

淀粉面团的成团原理是（)。

A.蛋白质溶胀作用

B.淀粉糊化作用

C.黏结作用

D.吸附作用

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第1题

揉主要用于面包制品，目的是使面团中的淀粉膨胀粘结，气泡消失，蛋白质均匀地分布，以便产生有弹性的面筋网络，增加面团的筋力。（)

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第2题

下列关于唾液的生理作用，错误的是（）A、唾液可使蛋白质初步分解B、猪的唾液可使少量淀粉分解为麦

下列关于唾液的生理作用，错误的是（）

A、唾液可使蛋白质初步分解

B、猪的唾液可使少量淀粉分解为麦芽糖

C、唾液可清除口腔中的残余食物

D、唾液中含有一定量的黏蛋白，有利于食物成团

E、唾液可湿润与溶解食物，使食物易于吞咽，并引起味觉

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第3题

有些面团不用水，而用鸡蛋与面粉混合成团。由于蛋是胶状物质，对面粉起（)。

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第4题

热水面团的特性形成，主要是淀粉和面筋性质起主要作用。（)

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第5题

在以下选项中，可以赋予面团具有一定弹性的物质是（)。

A.清蛋白

B.球蛋白

C.醇溶蛋白

D.谷蛋白

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第6题

在面团发酵时，淀粉在淀粉酶的作用下水解成（)。

A.葡萄糖

B.麦芽糖

C.蔗糖

D.果糖

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第7题

（）衰老时断离池底，漂浮水中，成团乱丝状，蚌苗容易被缠死，对育珠蚌而言，影响浮游植物的光能吸收，水

温提升，消耗养分。

A.淀粉卵甲藻

B.多甲藻、裸甲藻

C.微囊藻

D.青泥苔

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第8题

制作酥性饼干时，如果感觉筋性太强，可以添加（)降低面团筋性。

A.高筋粉

B.低筋粉

C.油脂

D.淀粉

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第9题

可用作肠溶衣材料的是A．丙烯酸树脂B．淀粉浆C．硬脂酸镁D．羧甲淀粉钠E．乙醇

可用作肠溶衣材料的是

A．丙烯酸树脂

B．淀粉浆

C．硬脂酸镁

D．羧甲淀粉钠

E．乙醇

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第10题

阿司匹林肠溶片所使用的包衣材料是查看材料A.淀粉B.羧甲

阿司匹林肠溶片所使用的包衣材料是查看材料

A.淀粉

B.羧甲基纤维素钠

C.滑石粉

D.PEG6000

E.丙烯酸酯聚合物

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第11题

可用作肠溶衣材料的是

A.丙烯酸树脂

B.淀粉浆

C.硬脂酸镁

D.羧甲淀粉钠

E.乙醇

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