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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

高温开耙因发酵温度较高，酵母易早衰，发酵能力减弱，酿成的酒含有较多的浸出物，口味较浓甜，俗称冷作酒，又叫甜口酒。（)

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更多“高温开耙因发酵温度较高，酵母易早衰，发酵能力减弱，酿成的酒含…”相关的问题

第1题

影响面团发酵的因素有哪些（）。

A.酸度

B.加水量

C.温度

D.面粉

E.酵母

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第2题

当酵母用量确定时，温度越高，发酵速度越快。（)

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第3题

酵母添加量应根据（）不同而异。

A.酵母活性

B.容器容量

C.麦汁浓度

D.发酵温度

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第4题

酵母在面团发酵过程中要求最适温度约在（)之间。

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第5题

酵母发酵的面团可以用于炸油条。（)

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第6题

影响发酵液pH值的因素有（)。

A.温度

B.压力

C.培养基组成

D.代谢产物

E.补料

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第7题

按所用的酵母分类，啤酒可以分为（)。

A.上面发酵啤酒

B.下面发酵啤酒

C.低浓度啤酒

D.中浓度啤酒

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第8题

酵母在面团发酵中的主要作用是什么？

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第9题

乳牙患龋的易感因素有()

A.乳牙釉质、牙本质薄，钙化度低

B.乳牙抗酸力弱

C.儿童食品多为软质、黏性、高糖，易发酵产酸

D.儿童自洁和清洁能力差

E.以上都是

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第10题

木糖醇不致龋且有防龋齿的作用，还能抑制酵母的生长和发酵活性，故不宜用于发酵食品。（)

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第11题

单用酵母进行发酵的制品是A.啤酒B.饴糖C.食醋D.酒精E.腌菜

单用酵母进行发酵的制品是

A.啤酒

B.饴糖

C.食醋

D.酒精

E.腌菜

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