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[主观题]

鱼的新鲜程度可从感官指标来分析，当感官指标出现哪一条时判定鱼不新鲜A.角膜透明B.鳃鲜

鱼的新鲜程度可从感官指标来分析，当感官指标出现哪一条时判定鱼不新鲜

A.角膜透明

B.鳃鲜红

C.鱼鳞紧贴完整

D.肌肉无弹性、鱼体变软

E.鱼腹未膨胀

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更多“鱼的新鲜程度可从感官指标来分析，当感官指标出现哪一条时判定鱼…”相关的问题

第1题

鱼的新鲜程度可从感官指标来分析，当鱼体出现下列哪一现象时，可判断的为新鲜鱼

A.角膜变浑浊

B.鳃色变淡

C.鱼鳞完整，有弹性，有光泽

D.肛门突出

E.鳃色变深

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第2题

不新鲜的蔬菜干缩发蔫，不新鲜的鱼会变形脱刺。从感官性状来判断属于（)变化。

A.形态

B.重量

C.水分

D.质地

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第3题

烹饪行业中经常采用（)，来鉴别禽蛋的新鲜程度。

A.感官鉴别法

B.物理鉴别法

C.化学鉴别法

D.生物鉴别法

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第4题

烹饪行业中经常采用的是（），来鉴别禽蛋的新鲜程度。

A.感官鉴别法

B.物理鉴别法

C.化学鉴别法

D.生物鉴别法

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第5题

某水产批发市场购入一批大黄鱼，部分鱼鳞片有脱落，眼球略有塌陷，要判断这批鱼是否发生腐败变质，可

选择的指标包括感官、物理、化学和微生物等方面，其中鉴定这批鱼是否发生早期腐败的化学指标是A、挥发性盐基总氮

B、三甲胺

C、二甲胺

D、K值

E、组胺

能反映该批鱼腐败变质程度的最敏感物理指标是A、浸出液黏度

B、浸出液电导度

C、浸出液折光率

D、浸出液冰点

E、鱼肉的保水量

我国食品卫生标准中已被列入鱼、肉类蛋白腐败鉴定的化学指标是A、组胺

B、K值

C、二甲胺

D、三甲胺

E、挥发性盐基总氮

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第6题

某水产批发市场购人一批大黄鱼，部分鱼鳞片有脱落，眼球略有塌陷，要判断这批鱼是否发生腐败变质，可

选择的指标包括感官、物理、化学和微生物等方面，其中鉴定这批鱼是否发生早期腐败的化学指标是

A.挥发性盐基总氮

B.三甲胺

C.二甲胺

D.K值

E.组胺

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第7题

酱油为达到菌落指标要求，下面措施中（)应严加控制。

A.原材料应新鲜未变质

B.杀菌的温度与时间

C.抽样的感官、理化、微生物检验合格才出厂

D.车间、仓库的卫生条件

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第8题

感官法鉴别鸡蛋的新鲜程度，主要从以下几个方面进行鉴定，即（)、蛋的重量、蛋的内溶物状况、气味和滋味。

A.蛋的密度

B.单的粘稠度

C.蛋壳状况

D.蛋的口味

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第9题

为了保证水的感官性状良好，我国在《生活饮用水卫生标准》中制定了哪些指标A.感官性状与一般化学指

为了保证水的感官性状良好，我国在《生活饮用水卫生标准》中制定了哪些指标

A.感官性状与一般化学指标

B.感官性状与毒理学指标

C.放射性指标与一般化学指标

D.细菌学指标

E.放射性指标与毒理学指标

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第10题

为了保证水质对人体健康不产生毒性和潜在性危害A．感官性状与一般化学指标 B．感官性状与毒理学指

为了保证水质对人体健康不产生毒性和潜在性危害

A．感官性状与一般化学指标

B．感官性状与毒理学指标

C．放射性指标与一般化学指标

D．细菌学指标

E．放射性指标与毒理学指标

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