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[判断题]

水是烹饪的辅佐物，制菜的每道工序几乎都少不了它。（)

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第1题

每道工序的装配都必须有()零件或()部件。它们是装配工作的基础。

每道工序的装配都必须有（)零件或（)部件。它们是装配工作的基础。

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第2题

以下关于水在烹饪中的作用描述不正确的是（)

A.水是烹饪最常用的传热介质

B.水是烹饪中主要使用的溶质

C.水是形成原料和菜点质量的重要因素

D.水是烹饪中主要使用的溶剂

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第3题

具备生产车间无粉尘，生产工序少，生产周期短特点的制丸方法是()。

A.塑制法

B.泛制法

C.滴制法

D.热熔法

E.压制法

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第4题

泛制法制水丸的关键工序是()。

A.起模

B.成型

C.盖面

D.干燥

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第5题

中国烹饪技术在世界各地都享有盛名。所有的中国厨师，无论是专业的大厨，还是普通家庭里的一般厨

师，无论是3道，6道，9道还是12道菜，他们都在为视觉，嗅觉，味觉以及口感的完美融合而努力着，突出每道菜自己的特点，同时调和着不同菜肴之间的搭配，让各道菜的口味不至于太重，可以和其他菜肴和谐搭配。无论是可以迅速做成的简单的美味，还是要花费很长时间才能完成的佳肴，其最终目的都是与宾客分享关于他们在食物上真实与虚幻的感受。

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第6题

菜点的品质形成不仅取决于烹饪原料本身，更取决于烹饪加工手段的使用。（)

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第7题

最令人称道的土耳其烹饪菜式是（)。

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第8题

检验的职能就是检查出每道工序中的废品且挑出缺陷品和待处理品。（)

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第9题

烹饪原料要求是无毒、无害、有营养价值、可以制作菜点的原料。（)

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第10题

施工技术员必须所负责现场施工区域内的工程做到每道工序跟踪检查，保留影像资料。（)

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第11题

为用户提供产品、提高用户满意度是每一个企业的目标。那么产品质量来源于（)。

A.线尾检查

B.出口检查

C.专检

D.每道工序

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