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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

荤菜上浆挂糊,其作用是保持食物鲜嫩及()。

A.增加食物口感

B.减少营养素的损失

C.保存食物的温度

D.容易咀嚼吞咽

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第1题
鸡肉上浆的目的是锁住原料水分,保持鲜嫩度。()
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第2题
在烹调操作中,采用上浆和挂糊的方法可保护原料中的营养素。()
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第3题
在烹调操作中也可以通过()等施调方法来保护营养素,免遭流失或破坏分解。

A.煮、炒、炸

B.蒸、炸、烤

C.煎、焖、炖

D.上浆、挂糊、勾芡

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第4题
胃的蠕动作用是A.扩大胃容积B.研磨搅拌食物C.保持胃的形态D.减慢胃的排空E.促进胃内容物的吸收

胃的蠕动作用是

A.扩大胃容积

B.研磨搅拌食物

C.保持胃的形态

D.减慢胃的排空

E.促进胃内容物的吸收

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第5题
以下不是上浆作用的是()。

A.保护营养素

B.协调原料水分,使菜肴鲜嫩,色泽美观

C.防止串味

D.增香去异味

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第6题
脾运化水谷,主要指脾对饮食物具有的作用是

A.消化

B.排泄

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D.吸收其精微

E.转输其精微

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第7题
关于砖砌体砌筑工艺中的“盘角、挂线”,以下说法正确的是()。

A.盘角的作用是保证墙面的垂直度

B.挂线的作用是保证墙体水平灰缝的平直度,墙面的平整度

C.240mm厚墙必须双面挂线

D.240mm厚墙一般只要求单面挂线,370mm厚及以上墙要求双面挂线

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第8题
食物蛋白质的互补作用是指A.供给足够的热量,可节约食物蛋白质的摄入量 B.供应各种维生

食物蛋白质的互补作用是指

A.供给足够的热量,可节约食物蛋白质的摄入量

B.供应各种维生素,可节约食物蛋白质的摄入量

C.供应充足的必需脂肪酸,可提高蛋白质的营养价值

D.供应适量的无机盐,可提高食物蛋白质的利用率

E.混合食用不同种类的蛋白质时,其营养价值比单独食用一种要高

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第9题
食物蛋白质的互补作用是指 A.供给足够的热量,可节约食物蛋白质的摄人量B.供应各种维生

食物蛋白质的互补作用是指

A.供给足够的热量,可节约食物蛋白质的摄人量

B.供应各种维生素,可节约食物蛋白质的摄人量

C.供应充足的必需脂肪酸,可提高蛋白质的营养价值

D.供应适量的无机盐,可提高食物蛋白质的利用率

E.混合食用不同种类的蛋白质时,其营养价值比单独食用一种要高

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第10题
食物蛋白质的互补作用是指A.供给足够的热卡,可节约食物蛋白质的摄入量B.供应各种维生素,可节约食

食物蛋白质的互补作用是指

A.供给足够的热卡,可节约食物蛋白质的摄入量

B.供应各种维生素,可节约食物蛋白质的摄入量

C.供应充足的必需脂肪酸,可提高蛋白质的营养价值

D.供应适量的无机盐,可提高食物蛋白质的利用率

E.混合食用不同种类的蛋白质时,其营养价值比单独食用一种要高

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