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[判断题]

酥性面团的调制中，投料顺序是将面粉与水，糖，油一起混合后进行搅拌。（)

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更多“酥性面团的调制中，投料顺序是将面粉与水，糖，油一起混合后进行…”相关的问题

第1题

冷水面团是用冷水（水温（)以下)与面粉调制而成的面团。

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第2题

热水面团是用热水（水温（)以上)与面粉调制而成的面团。

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第3题

调制某些面团，需加适量的（)，其主要目的是软化面筋，降低面团弹性，增加延伸性。

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第4题

有些面团不用水，而用鸡蛋与面粉混合成团。由于蛋是胶状物质，对面粉起（)。

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第5题

搅拌混凝土的投料方法是将水泥、砂、石子一起装进搅拌筒内，同时装入拌和水。（)

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第6题

京式面点制作中，常用（)作为调制馅心的原料。

A.面粉

B.生粉

C.黏粉

D.镶粉

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第7题

“松酥面团”中含有（)等原料。

A.鲜奶

B.猪油

C.臭粉

D.精盐

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第8题

面包制作过程中，面团调制的理想温度是（）。

A.30-40℃

B.35-38℃

C.26-28℃

D.25-30℃

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第9题

影响面团发酵的因素有哪些（）。

A.酸度

B.加水量

C.温度

D.面粉

E.酵母

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第10题

揉面是调制面团的一种主要方法，揉面时既要有“劲”，又要揉得“（)”。

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第11题

面包面团调制的目的是什么？

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