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[判断题]

茉莉花是在茶中加人菜莉花朵熏制而成的,相传早在唐代时,我国就发明了苯莉花茶的窨制方法。()

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第1题
熏制肉品特有的风味主要与存在于气相的有机酸类物质有关。()
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第2题
春季养肝喝清肝明目茶,用()。

A.枸杞

B.菊花

C.决明子

D.茉莉花

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第3题
下列关于单凝聚法制备微囊的表述正确的是()。

A.甲凝聚法是相分离法常用的一种方法

B.在单凝聚法中加人硫酸钠主要是增加溶液的离子强度

C.成囊的影响因素除凝聚系统外还与明胶溶液浓度和温度有关

D.在沉降囊中调节pH8.0~9.0,加入37%甲醛溶液于15℃以下使微囊固化。

E.单凝聚法中调节pH至明胶等电点即可成囊

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第4题
可用于制备乳剂的方法有()。

A.相转移乳化法

B.相分离乳化法

C.两相交替加人法

D.油中乳化法

E.水中乳化法

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第5题
()是以葡萄酒为基酒加上多种植物的根茎、花朵等配制而成。

A.茴香酒

B.伏特加

C.金酒

D.味美思

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第6题
关于茶剂的叙述错误的是()。

A.茶剂中可含茶叶或不含茶叶

B.近年常见的多为袋装茶或“袋泡茶”

C.传统常用于食积停滞、感冒咳嗽

D.袋泡茶是从中药煮散发展而来,尤其适用于含挥发性成分的中药

E.茶块均是以中药原药材粗粉与粘合剂直接压制而成

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第7题
在茶桌上上茶之前的简单的“一汁三菜”的料理,被称为()

A.精进料理

B.怀石料理

C.茶间料理

D.和洋料理

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第8题
东方美人茶具有()特点

A.似栀子花香,七泡有余香

B.兰花香具岩韵

C.形似花朵,具蜜糖香

D.香气优雅似肉桂

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第9题
广式早茶的点心属于茶菜。()
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第10题
食品中多环芳烃的主要来源是

A、环境污染

B、食品中微生物在一定条件下合成

C、食品在烘烤或熏制时的直接污染

D、在柏油路上晒粮食使粮食受到污染

E、高温烹调加工时食品成分的热解或热聚所形成

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第11题
茶餐指的是用茶叶的鲜叶进行加工,烹饪而成的菜肴。()
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