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脆皮糊可使菜品干香酥脆、外焦里嫩、外焦里酥。( )

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第1题
脆皮糊可使菜品干香酥脆、处焦里酥。()
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第2题
糊按其菜品质感可分为软炸糊、炸糊干炸糊、脆糊和()等。

A.香黏糊

B.脆皮糊

C.高丽糊

D.蛋泡糊

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第3题
鹿糕馍风味特点是()。

A.干酥微甜

B.外焦里嫩

C.外酥里嫩

D.油而不腻

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第4题
原料裹附上油淀粉、蛋等原料组成的糊浆再入油锅加热,成菜外脆里嫩、色泽金黄的一种炸法称为挂糊炸。()
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第5题
骨头火锅以猪筒骨搭配()等菜品熬制而成。品种多样,营养丰富。

A.脆皮肠

B.笋尖、青笋

C.厚百叶

D.甜玉米

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第6题
俄式菜的显著特色是讲究花色、少而精,注重营养搭配,口味清淡、少油、鲜嫩焦香。()
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第7题
西菜中,讲究花色、少而精,注重营养搭配、口味清淡、少油、鲜嫩焦香是()菜的显著特点

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第8题
浙江菜品种丰富,菜式小巧玲珑,菜品鲜滑嫩,脆软清爽,其特点是()。

A.脆

B.鲜

C.辣

D.酸

E.香

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第9题
以下哪些菜品搭配丸滑蘸碟,可使风味更加突出()。

A.兆湛撒尿牛肉丸

B.西式牛肉滑

C.鲜贝滑

D.鱿鱼虾滑

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第10题
烩制菜品的酱汁和香配料等各种材料的味道相互渗透,可以使菜肴产生独特的风味。()
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第11题
采用干熄焦后的焦碳用于大型高炉生产,可使炼铁焦比降低2%左右,高炉生产能力可提高1%左右。()
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