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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

面粉、淀粉、水、鸡蛋温文尔液、发酵粉、食盐、油等可以调和成()。

A.雪衣糊

B.脆皮糊

C.高丽糊

D.蛋泡糊

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第1题
脆浆糊的主要用料是()。

A.面粉、水、发酵粉

B.低筋面粉、干淀粉、干酵母、花生油等

C.面粉、油、发酵粉

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第2题
蛋泡糊的主要用料是()。

A.干淀粉、蛋清

B.面粉、水、发酵粉

C.米粉、蛋清

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第3题
调制任何糊浆,一般只用淀粉、发酵粉和鸡蛋()
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第4题
腌制虾仁不需要用()。

A.食粉

B.鸡蛋

C.清水

D.淀粉

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第5题
泡芙的基本用料有:()。

A.鸡蛋

B.水

C.油脂

D.面粉

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第6题
制作面包的配方是高筋面粉5000克,白糖1000克,鸡蛋液400克,牛油250克,干酵母35克,清水2750克,假定没有损耗,面粉的比率是133.7%。()
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第7题
常年性过敏性鼻炎的过敏原包括

A.接触物如化妆品、油漆、酒精等

B.疾病如精神紧张、胃肠功能障碍等

C.药品如磺胺类、奎宁、一些抗生素等

D.吸人性如室内外尘埃、真菌、动物皮毛等

E.食人性如鱼虾、鸡蛋、面粉、花生、大豆等

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第8题
按()用量的不同,油酥面团分为干油酥团、水油酥团、松酥面团三种。

A.面粉

B.油

C.鸡蛋

D.水

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第9题
制作蛋糕时()的使用量对制品成形有很大影响

A.淀粉

B.油脂

C.鸡蛋液

D.甜味剂

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第10题
面粉与水结合形成面筋与面粉的吸水特性有关。面粉的吸水量与()有关。

A.蛋白质质量

B.破损淀粉含量

C.蛋白质含量

D.淀粉含量

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第11题
调和法和面时,先将面粉放在案台上,中间开个窝,再将()等物料倒入中间。

A.鸡蛋

B.水

C.蜂蜜

D.油脂

E.糖

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