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第2题
月饼在保质期内出现酸败味，其可能原因不包括（)。
A.包装袋内没有脱氧包
B.所用油脂原料过期不新鲜
C.包装袋透气性太高
D.配方中油脂用量过多
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第4题
某中药贮藏仓库在进行例行检查发现各类药材贮藏情况时发现大批根茎类药材表面发毛，部分药材气味
散失。
下列霉菌中可产生毒素的是A、黑酵菌
B、绿霉菌
C、蓝霉菌
D、云白菌
E、灰黄霉菌
霉菌易萌发的相对湿度是A、60%以上
B、65010以上
C、70%以上
D、75%以上
E、80%以上
含油脂成分易引起酸败的饮片有A、肉桂
B、白芷
C、樟脑
D、杏仁
E、天冬
第5题
引起中药酸败的主要化学成分是A、油脂B、皂苷C、色素D、有机酸E、生物碱
引起中药酸败的主要化学成分是
A、油脂
B、皂苷
C、色素
D、有机酸
E、生物碱
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第6题
含油脂的饮片易（）A、散失气味 B、虫蛀、霉变C、泛油、酸败 D、风化、潮解E、变色、软化
含油脂的饮片易（）
A、散失气味
B、虫蛀、霉变
C、泛油、酸败
D、风化、潮解
E、变色、软化
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第7题
防止油脂酸败的措施，不包括的是A、保证油脂纯度B、控制油脂水分C、低温储存D、加入防腐剂E、密封、隔氧
防止油脂酸败的措施，不包括的是
A、保证油脂纯度
B、控制油脂水分
C、低温储存
D、加入防腐剂
E、密封、隔氧、避光
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第8题
不属于鉴定油脂酸败的卫生指标是（）。A.K值B.酸价C.碘价D.羰基价E.过氧化物值
不属于鉴定油脂酸败的卫生指标是（）。
A.K值
B.酸价
C.碘价
D.羰基价
E.过氧化物值
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第9题
酸败时出现"哈喇"气味的食物是A、蜂蜜B、乳类C、禽肉类D、油脂E、蛋类
酸败时出现"哈喇"气味的食物是
A、蜂蜜
B、乳类
C、禽肉类
D、油脂
E、蛋类
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第10题
下列不是用来评价油脂酸败的指标是A．酸价B．过氧化值C．羰基价D．丙二醛E．苯并芘
下列不是用来评价油脂酸败的指标是
A．酸价
B．过氧化值
C．羰基价
D．丙二醛
E．苯并芘
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