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[判断题]

制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。()

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第1题
调制矾、碱、盐面坯时应用()的方法制成面坯。

A.揉搓

B.按搓

C.推搓

D.复叠

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第2题
产品刻面之间交接线呈白色或褐色线状的缺陷称砂界,由石坯形状不好造成。()
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第3题
铣面来料检查注意事项()

A.铸坯不能有深度超过0.5mm的沟槽、裂纹、气孔

B.铸坯不能有明显棱角

C.铸坯不能存在氧化皮

D.铸坯内表面不能有积水

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第4题
钻坯按形状分级时,石形钻坯指的是_____。

A.形状不规则的解理块

B.三角形具双晶的扁平晶块

C.八面体或十二面体形状完整

D.八面体或十二面体形态规则

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第5题
饼干面坯切割成型时,必须先将面坯冷却,其目的有二:一是可方便下一步的加工成型,二是通过冷却的过程,使面坯内的面筋质得以松驰,使烘烤成熟后的成品产生()的效果。

A.松脆

B.松软

C.酥松

D.酥脆

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第6题
轧机轧制原料要求:()

A.铣面后铸坯表面必须光洁、尺寸均匀,无氧化皮、小坑、裂纹等缺陷。

B.当铸坯最大壁厚—最小壁厚>2.5mm时,将导致轧制管偏心。

C.应严格清理铣面后铸坯内孔铜屑和切削液等异物。

D.铣面后铸坯表面不允许有接刀棱、压屑和漏铣氧化皮。

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第7题
膨松剂指在食品加工中加入的能使面坯发起,使制品疏软或松脆的化学物质,可分类生物膨松剂、化学膨松剂和()。

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第8题
铣面工序质量控制点及要求:()

A.铣刀应每7根检查一次。

B.铸坯的内外表面质量应每根目检。

C.尺寸控制应每班抽查2根。

D.铣面锭应每根目检。

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第9题
铣面工序安全卫生要求:()

A.铣削过程中,严禁打开铣刀防护门。

B.严禁在运行过程检查联轴器。

C.在运行过程中,严禁翻转铜坯。

D.在运行过程中,严禁堵塞或去掉橡皮堵头,以防挤手。

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第10题
加工钻坯时要了解同一钻石不同的晶面硬度有差异:()。

A.八面体晶面硬度>立方体晶面硬度>菱形十二面体晶面硬度

B.八面体晶面硬度>菱形十二面体晶面硬度>立方体晶面硬度

C.立方体晶面硬度>菱形十二面体晶面硬度>八面体晶面硬度

D.菱形十二面体晶面硬度>立方体晶面硬度>八面体晶面硬度

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第11题
中档红茶、黄茶、绿茶、白茶的茶坯制作的花茶可选用95℃~100℃的开水冲泡。()
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