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[主观题]

酵母在面团发酵中的主要作用是什么？

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第1题

酵母在面团发酵过程中要求最适温度约在（)之间。

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第2题

影响面团发酵的因素有哪些（）。

A.酸度

B.加水量

C.温度

D.面粉

E.酵母

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第3题

在面团发酵时，淀粉在淀粉酶的作用下水解成（)。

A.葡萄糖

B.麦芽糖

C.蔗糖

D.果糖

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第4题

食品发酵的原理A.是利用微生物在食品中的生长繁殖使有机化合物发生变化的过程B.是食品

食品发酵的原理

A.是利用微生物在食品中的生长繁殖使有机化合物发生变化的过程

B.是食品中的有机化合物在微生物的作用下发生氧化还原、分解或合成的反应过程

C.是利用微生物在生长繁殖过程中所产生的各种酶的活性使有机物发生氧化还原、分解或合成等生化反应过程

D.是微生物在食品中作用消耗一部分营养素同时合成一部分营养物质，而显著改变食品感官性状的过程

E.是利用酵母、霉菌在食品的一定条件下发生的各种生化反应

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第5题

面包的发酵方法中，哪一种具有操作简单，发酵时间短的优点（）。

A.快速发酵法

B.一次发酵法

C.二次发酵法

D.冷面团发酵法

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第6题

按所用的酵母分类，啤酒可以分为（)。

A.上面发酵啤酒

B.下面发酵啤酒

C.低浓度啤酒

D.中浓度啤酒

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第7题

单用酵母进行发酵的制品是A.啤酒B.饴糖C.食醋D.酒精E.腌菜

单用酵母进行发酵的制品是

A.啤酒

B.饴糖

C.食醋

D.酒精

E.腌菜

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第8题

快速发酵法工艺流程为：预处理→面团调制→切块、成形→（）→烘烤→冷却。

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第9题

酵母与细菌混合进行发酵的制品A.赖氨酸B.饴糖C.米酒D.酒精

酵母与细菌混合进行发酵的制品

A.赖氨酸

B.饴糖

C.米酒

D.酒精

E.腌菜

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第10题

酵母与霉菌混合使用的发酵制品A.啤酒B.饴糖C.食醋D.酒精E.

酵母与霉菌混合使用的发酵制品

A.啤酒

B.饴糖

C.食醋

D.酒精

E.腌菜

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第11题

苹果酸-乳酸发酵是在葡萄酒的作用下，将葡萄酒中的苹果酸分解为（）和（）的过程。

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