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[单选题]

“本帮菜”是指哪个地区的菜肴?()

A.四川

B.扬州

C.上海

D.东北

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第1题
下列菜系中,()指的是上海本地风味的菜肴。

A.孔府菜

B.淮扬菜

C.本帮菜

D.谭家菜

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第2题
小河帮川菜也就是以成都和乐山为核心的蓉派菜系,菜肴亲民平和,用料精细准确,调味丰富,多传统菜品。()
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第3题
闽南菜盛行于厦门和晋江等地区,其菜肴特点是清鲜爽淡,并讲究做料,善用香辣著称()
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第4题
本帮及海派菜的一般口味:红烧菜类即浓油赤酱、鲜嫩可口、成型精细。()
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第5题
菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料,将菜品调配成所需的色泽。()
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第6题
意大利菜的主要特点体现在()。

A.讲究火候

B.注重传统菜肴的制作

C.注重原料的本味

D.讲究原汁原味

E.以米、面做菜,品种丰富

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第7题
下列选项中, 属于中餐厨师长素质要求的是() 。

A.具有大学专科以上学历

B.熟练掌握本酒楼菜肴的烹饪技术

C.具有中国烹饪历史文化和菜系知 i 只

D.熟悉原材料质量标准和菜品质量标准

E.能及时处理突发事件, 确保酒楼业务正常运行

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第8题
下列关于菜肴造型艺术的说法,不正确的是()。

A.美化菜肴的造型是为了使人们在品尝美味的同时获得美的享受

B.食用价值是首要的,艺术表现是质量的深化是为了促进人的食欲

C.一般来说,菜肴的食用性先于它的艺术欣赏性

D.在创作造型菜的时候,首先要强调以食用为本的原创,注重提升菜肴的食用价值

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第9题
菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。()
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第10题
烹调狭义上是指制作菜肴的技术,广义上包括菜品、面点、()的制作技术。

A.面点

B.面食

C.小吃

D.早点

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