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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

维生素C不耐热，因此蔬菜烹调时要（)，做汤要汤开放菜。

A.微火焖

B.急火快炒

C.炖

D.拌

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第1题

关于维生素E说法正确的是（)。

A.绿叶蔬菜富含大量有益健康的维生素E

B.维生素E被认为是一种典型的抗氧化剂，能对抗损害细胞的有害化学物质，延缓衰老

C.水果中也含维生素E,但比蔬菜的维生素E含量要低

D.人们吃蔬菜时以橄榄油等健康植物油烹调，还能帮助身体更好地吸收维生素E及其他抗氧化剂

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第2题

在烹调制作食物过程中，为减少维生素C的损失，应做到（)。

A.蔬菜要先洗后切

B.烹制要小火慢炒

C.尽可能用铜锅

D.可加适量食用醋

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第3题

烹调蔬菜时减少维生素损失的方法有（）。

A.先洗后切

B.细火慢煮

C.急火快炒

D.控制油温

E.现做现吃

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第4题

在烹调蔬菜时，下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏A、尽量保持植株完整B、先洗后切C、急火快炒D、适

在烹调蔬菜时，下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏

A、尽量保持植株完整

B、先洗后切

C、急火快炒

D、适量加些醋

E、下锅前用冷水浸泡，开水烫，挤去汁液

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第5题

蔬菜可供给人体维生素、矿物质、膳食纤维素等，但缺少蛋白质、脂类等，因此我们每天要少吃蔬菜。（)

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第6题

蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素()

A.-胡萝卜素

B.维生素E

C.维生素C

D.钙

E.铁

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第7题

在烹调过程中利用旺火对蔬菜进行短时间的烹制加热，甚至烹入少量的食醋，其目的是为了防止（)。

A.白质的氧化作用

B.脂肪的氧化作用

C.碳水化合物的氧化作用

D.维生素的氧化作用

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第8题

下列哪项不符合健康老人的合理膳食：（)

A.食物要粗细搭配

B.积极参加体力活动

C.保证充足的新鲜蔬菜和水果的摄入

D.食物应烹调碎烂

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第9题

蔬菜含有较多的水溶性维生素，因此应采用先洗后切的方法。你认为这一说法：（）

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第10题

幼儿园烹调食物过程中，可以加入适量的醋，是因为（)。

A.让维生素D不流失

B.让维生素C不流失

C.减少维生素损失，帮助肉类及骨中钙的溶解

D.美味

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第11题

原料的节约和合理使用再很大程度上取决于烹调手法，因此要特别重视。（)

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