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[判断题]

面点工艺中，凡是能使成品膨大，疏松，均可称为膨松剂（）

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更多“面点工艺中，凡是能使成品膨大，疏松，均可称为膨松剂（）”相关的问题

第1题

原则上讲凡是处理烟道气SO_{2<£¯sub>的工艺均可作为处理克劳斯尾气的氧化类工艺。（)}

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第2题

蛋糕制作过程中，面糊容易起筋，蛋糕制品不够疏松和膨大的原因是（)。

A.用量过多

B.使用了高筋粉

C.使用了低筋粉

D.糖用量过少

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第3题

中式面点工艺中，动物油常用于制作油酥面主坯（）

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第4题

凡是能够储集油气，并能使油气在其中流动的（)称为储油层。

A.沉积岩层

B.火成岩层

C.岩层

D.变质岩层

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第5题

银柴胡的性状特征为（）

A.呈圆柱形，偶有分支

B.表面多具孔穴状或盘状凹陷

C.根头部膨大，有“珍珠盘”

D.断面较疏松，有裂隙

E.气微，味甘

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第6题

面点工艺中除甜馅原料可常年供应外，多数咸馅品种的原料季节性很强（）

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第7题

男，38岁，右下颌角及升支处无痛性、渐进性颌骨膨大8年，X线见多囊性骨损害，有受累牙的根吸收。病理检

查见病变由孤立的上皮岛组成，上皮岛的中心部细胞呈星形，排列疏松，其周边部围绕一层柱状细胞，核远离基底膜呈栅栏状排列。最可能的病理诊断是

A.滤泡型成釉细胞瘤

B.丛状型成釉细胞瘤

C.牙源性钙化上皮瘤

D.牙源性腺样瘤

E.牙源性鳞状细胞瘤

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第8题

男，38岁，右下颌角及升支处无痛性、渐进性颌骨膨大8年，X线见多囊性损害，有受累牙的根吸收。镜下见病

变由孤立的上皮岛组成，上皮岛的中心部细胞呈星形，排列疏松，其周边部围绕一层柱状细胞，核远离基底膜，呈栅栏状排列。最可能的病理诊断是

A．滤泡型成釉细胞瘤

B．丛状型成釉细胞瘤

C．牙源性钙化上皮瘤

D．牙源性腺样瘤

E．牙源性鳞状细胞瘤

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第9题

5cmC.根头部略膨大，有密集的呈疣状突起的芽苞、茎或根茎的残基，习称“珍珠盘”D.质硬而脆，易折断，

5cm

C.根头部略膨大，有密集的呈疣状突起的芽苞、茎或根茎的残基，习称“珍珠盘”

D.质硬而脆，易折断，断面不平坦，较疏松，有裂隙，皮部甚薄，木部有黄、白色相间的放射状纹理

E.气微，味甘

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第10题

点心间的卫生管理有什么要求？（)

A.幼儿园严禁制作裱花蛋糕

B.制作面点的原料应新鲜、健康、低温保存

C.成品必须放在经过消毒处理的专柜内

D.成品通过输送窗进入备餐间

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第11题

如此牙需做桩冠修复，而其近远中根分叉较大，又要考虑桩核的强度，则最佳方法为

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A.成品桩+树脂核+全冠

B.成品桩+银汞核+全冠

C.成品桩+铸造桩核+全冠

D.铸造分裂桩核+全冠

E.以上均可

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