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第2题
用米粉与杂粮粉掺合制作面点，米粉应占（）为宜。
A.60～80%
B.50～60%
C.40～50%
D.30～40%
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第3题
制作粘质糕类生坯，（）与粳米粉的用量比例必须根据制品要求而定。
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第4题
制作松质糕要根据（）掌握适当的掺水量。
A.粉质的粗细
B.米粉的种类
C.各种米粉的配比
D.以上均是
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第5题
制作松质糕掌握适当的掺水量需要考虑的因素有（）。
A.粉质的粗细
B.米粉的种类
C.各种粉质的配比
D.糕的形状
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第6题
发酵米浆粉坯制作工艺第一步是：将米粉的（）加一倍的水煮成熟芡。
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第9题
18世纪末欧洲工业革命使制作面包的机械开始出现，1870年发明机器为（）。
A.面团分割机
B.面包包装机
C.面包调粉机
D.面包整形机
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第11题
地下水含有较高矿物质，所以使用地下水制作面包时，配方内改良剂的用量应增加。（)
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