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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

利用沸水热对流的作用使面点制品成熟的方法是（)。

A.溜

B.蒸

C.煮

D.烩

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第1题

蛋糕烤制过程是利用烤箱内的热量，通过（)等热传递作用而使制品成熟。

A.流动

B.对流

C.传递

D.传导

E.辐射

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第2题

成熟的面点制品，其蛋白质受热变性，易被人体巾的酶水解为（)

A.脂肪酸

B.多肽

C.氨基酸

D.甘油

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第3题

糕点加工中，蒸制主要依靠热蒸汽的传导和对流使制品成熟，而传导起主要作用。（)

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第4题

烙是主要通过（)传导热量使制品成熟。可分三种方法：干烙、刷油烙和加水烙。

A.水

B.水蒸汽

C.金属

D.油

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第5题

酥饼类的面点，入烤炉烤制前均需涂上一层（)，使制品更容易着色

A.油脂

B.蛋液

C.糖浆

D.水

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第6题

焖，利用热空气、水蒸气及少量的液体，借助对流与传导，热辐射的传热方式，使原料成熟的烹调方法。（)

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第7题

中国面点工艺流程包括（)。

A.原料的选择

B.原料的加工调制

C.成型方法与手段

D.发酵

E.成熟方法与装盘

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第8题

水、蒸汽、油脂都能形成均匀的温度场，依靠热对流作用使菜肴受热均匀。（)

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第9题

西点的成熟方法有别于中式面点，以烘烤最为普遍最为常用。所以西点制作业在近年来被更多更时髦地称作（)。

A.西点行业

B.西餐行业

C.烘焙行业

D.烹饪行业

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第10题

茸胶中加入一定的水分，使茸胶具有良好的（)，利于制品的成熟

A.导热性能

B.传热性能

C.吸收性能

D.散热性能

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第11题

制品下锅时要边下边搅是要（)。

A.使制品不易散烂

B.加快制品成熟速度

C.使制品混合均匀

D.使生坯不易粘连

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