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[判断题]

烫菜里的肥牛需缓化.方可烫制（）

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第1题

（菜品）烫菜-肥牛冷冻状态.鲜红色.成卷装为标准肥牛（）

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第2题

（菜品）烫菜----肥牛到店为冷冻状态.鲜红色.呈卷装（）

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第3题

烫菜里使用蔬菜新鲜无腐烂（）

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第4题

上菜时除铁盘及贝壳类菜品需提醒顾客小心烫以外，其他菜品不需要提醒（）

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第5题

美国雪花牛肉黄金品质描述正确的是（）

A.肉质丰厚、鲜嫩多汁

B.烫煮秒数15秒

C.呈冰山状、冰高15cm、肥牛层叠摆放、边缘无漏冰现象

D.肥牛厚薄肥瘦均匀、肉色鲜艳、叠放整齐

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第6题

需调配烫制的药物是（）A、穿山甲B、白术C、侧柏叶D、瓦楞子E、枇杷叶

需调配烫制的药物是（）

A、穿山甲

B、白术

C、侧柏叶

D、瓦楞子

E、枇杷叶

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第7题

需调配烫制的药物是A、穿山甲B、白术C、侧柏叶D、瓦楞子E、枇杷叶

需调配烫制的药物是

A、穿山甲

B、白术

C、侧柏叶

D、瓦楞子

E、枇杷叶

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第8题

需调配烫制的药物是A.穿山甲B.白术C.侧柏叶D.瓦楞子E.枇杷

需调配烫制的药物是

A.穿山甲

B.白术

C.侧柏叶

D.瓦楞子

E.枇杷叶

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第9题

A．穿山甲B．白术C．侧柏叶D．瓦楞子E．枇杷叶需调配烫制的药物是（）。

A．穿山甲

B．白术

C．侧柏叶

D．瓦楞子

E．枇杷叶

需调配烫制的药物是（）。

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第10题

传菜过程中如遇到顾客以下做法正确的有哪些（）

A.如果是刚进店的顾客，致招呼语

B.如果是擦肩而过的顾客，可点头微笑示意，以代替口头招呼

C.传递烤鱼过程中需时刻提醒小心烫

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第11题

肥牛卷可以进行提前缓化（）

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