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[判断题]

豆类面坯是将豆类加入糖和油炒制成的面坯。()

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第1题
制作豆类面坯的工艺是将澄沙的原料加入琼脂浆、油和()调匀即成。

A.糖

B.脂肪

C.鸡蛋

D.米粉

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第2题
制作豆类面坯的工艺是将经过澄沙的原料,加入琼脂浆、油和糖调匀即成。()
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第3题
豆类面坯是指以各种()为主要原料,经过煮制、制泥、过罗澄沙,再掺入适量的油、糖制成的面坯。

A.大豆

B.绿豆

C.赤豆

D.豆类

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第4题
制作豆类面坯需要加入适量的油和()。

A.盐

B.碱

C.鸡蛋

D.糖

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第5题
制作豆类面坯的添加料是琼脂浆、油和盐。()
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第6题
制作豆类面坯煮豆用的水应一次加足,如中途确需加水,一定要加()。

A.冷水

B.开水

C.温水

D.碱水

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第7题
化学膨松性主坯是指用糖、油、蛋、面粉和化学膨松剂混合制成的单酥面主坯。()
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第8题
生物膨松面坯是在面坯中放入(),在适宜的温度、湿度等条件下发酵制成的面坯。

A.鸡蛋

B.酵母菌

C.泡打粉

D.适量糖

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第9题
制作薯类面坯,糖和米粉应趁热掺入薯茸中,随后加入饴糖,擦匀折叠即成。()
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第10题
和面参水要分次加入,首先要拌和成“雪花面”状,最后撒上少量水揉制成面坯()
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第11题
削一般是指用V形槽刀将面坯制成面条或面片的工艺方法。()
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