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第1题
发酵面坯起生化反应的面坯称之()。
A.油酥面坯
B.生物膨松面坯
C.物理膨松面坯
D.化学膨松面坯
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第2题
物理膨松面坯是以鸡蛋作介质,通过高速搅打的()运动,使面坯膨松制成的面坯
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第3题
化学膨松面团调制手法一定要采用复叠的方法,揉搓会使面坯上劲,卸油,影响成品的质量()
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第4题
生物膨松面坯是酵母菌在适宜的条件下,发生()反应形成面坯的。
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第5题
物理膨松面坯具有(),组织细密暄软,呈海绵状多孔结构,有浓郁的蛋香味的特点。
A.口感酥松
B.口感软糯
C.口味香甜
D.体积疏松膨大
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第6题
生物膨松面坯是在面坯中放入(),在适宜的温度、湿度等条件下发酵制成的面坯。
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第7题
生物膨松面坯的特性是:体积疏松膨大、()。
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第8题
化学膨松性主坯是指用糖、油、蛋、面粉和化学膨松剂混合制成的单酥面主坯。()
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第11题
每一种主坯都有自己典型的形态、特征,衡量主坯形态的标准有()等
A.膨松、酥脆、软糯
B.层次、丰满、形状
C.别致、象形、香鲜
D.咸甜、金黄、棕红
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