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[判断题]

餐台分菜要做到一勺准、一叉准。（)

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第1题

在进行叉勺分菜操作时，做到一勺准，不允许将一匀菜或汤分给两位客人，数量均匀。（）

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第2题

离桌分让分菜的正确操作应是先将菜在转台向客人展示，然后（），将菜分派到客人的餐盘中。

A.由服务员移台餐桌边

B.由服务员端至厨房

C.由服务员端至备餐台

D.由服务员直接在转台上

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第3题

现金清分整点要做到挑残、剔假，清点后的现金应达到（)标准要求。

A.点准

B.挑净

C.墩齐

D.捆紧

E.盖章清楚

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第4题

分菜就是等分菜肴，要做到公平、公正，不应该征求客人的需求。（）

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第5题

食品处理区指贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具（包括餐饮具、容器、工具等)等的区域。根据清洁程度的不同，可分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。（)

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第6题

下列关于手持电动工具的使用过程，说法正确的是（)。

A.启动后，先小进给量试用

B.操作时加力要做到“稳、准、狠”

C.作业中，发现刀具问题的，可使用手触摸初步判断是否更换

D.机具运转时不得撒手

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第7题

道岔要做到钢轨面要平、方向要直、导曲线和附带曲线要圆、轨距递减要顺、各部尺寸要准、尖轨竖切部分与基本轨要密贴、轨撑、滑床板与钢轨要三靠二密、岔枕间隔位置要方正、各部连接零件及螺栓要紧、捣固要实。()此题为判断题(对，错)。

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第8题

凡涉及接触网停电的作业，必须有（)发布的作业命令，方准进行作业

A.供电联络员

B.供电段调度

C.供电调度台

D.列车调度台

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第9题

罐笼到达（)停车位时，必须发出停车信号，罐笼停稳后，才准拉开安全门，落下摇台，掀起罐帘并挂牢，人员方可进出罐笼。

A.工作

B.正常

C.事故

D.特殊

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第10题

滑台测量过棍垂直度时，百分表使用错误的操作手法有哪些？（)

A.百分表读数时只需要取两端

B.百分表读数时只需要取中间

C.百分表读数时由里往外匀速滑动

D.百分表读数时表针越用力下越准

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第11题

俄式分菜服务使用餐叉餐勺的正确姿势是（)

A.餐叉在上，餐勺在下

B.餐又在前，餐勺在后

C.餐勺在上，餐叉在下

D.餐勺先餐叉后

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