首页 > 卫生专业技术资格> 临床医学类(中级)
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[判断题]

制作面包的配方是高筋面粉5000克,白糖1000克,鸡蛋液400克,牛油250克,干酵母35克,清水2750克,假定没有损耗,面粉的比率是133.7%。()

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第1题
制作曲奇时使用哪种面粉?()

A.高筋粉

B.中筋粉

C.低筋粉

D.以上三种均可

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第2题
下列属于强化食品的是

A.配方奶粉

B.速溶咖啡

C.奶油面包

D.果味酸奶

E.方便面

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第3题
六神曲的配方是()。

A.苦杏仁、赤小豆、鲜香薷、鲜苍耳草、鲜辣蓼、面粉

B.白扁豆、赤小豆、鲜香薷、鲜青蒿、鲜辣蓼、面粉

C.白扁豆、绿豆、鲜香薷、鲜青蒿、鲜辣蓼、面粉

D.苦杏仁、赤小豆、鲜青蒿、鲜苍耳草、鲜辣蓼、面粉

E.苦杏仁、绿豆、鲜薄荷、鲜苍耳草、鲜紫苏、面粉

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第4题
在面粉中添加溴酸钾的目的是()

A.漂白

B.强化营养

C.改善贮藏性能

D.提高面粉筋力

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第5题
魏某用变质的面粉加工面包大批出售,足以造成食源性疾患。魏某的行为构成A.生产销售伪劣产品罪B.生

魏某用变质的面粉加工面包大批出售,足以造成食源性疾患。魏某的行为构成

A.生产销售伪劣产品罪

B.生产销售不符合卫生标准的食品罪

C.生产销售有害食品罪

D.故意伤害罪

E.过失重伤罪

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第6题
面包制作过程中,面团调制的理想温度是()。

A.30-40℃

B.35-38℃

C.26-28℃

D.25-30℃

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第7题
蛋糕在烘焙过程中下陷是因为()。

A.配方中总水量不足

B.总水量太多

C.面粉筋度太高

D.烤火炉温度太高

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第8题
下列几种食物中富含维生素B1的是()。

A.绿色蔬菜

B.精细加工面粉制作的馒头

C.油条

D.牛奶

E.大米

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第9题
应用营养强化剂对面粉进行营养强化时主要的目的是为了A.改善品质B.增强筋性C.增进色、香、味D.延长

应用营养强化剂对面粉进行营养强化时主要的目的是为了

A.改善品质

B.增强筋性

C.增进色、香、味

D.延长保质期

E.弥补营养缺陷

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第10题
制作面包的基础材料有()、()、()、()。

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第11题
京式面点制作中,常用()作为调制馅心的原料。

A.面粉

B.生粉

C.黏粉

D.镶粉

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