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[判断题]

中餐炉灶领班需要负责本厨房炉灶员工菜肴烹调技术的培训工作与指导工作。（)

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第1题

（)主要负责菜肴主料、配料、小料进行有机的配伍，为炉灶烹调做准备。

A.加工班组

B.配菜班组

C.炉灶班组

D.冷菜班组

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第2题

室内空气中甲醛主要来源于A.室外空气污染B.家具及室内装饰材料C.生活炉灶、烹

室内空气中甲醛主要来源于

A.室外空气污染

B.家具及室内装饰材料

C.生活炉灶、烹调加工的废气

D.机体代谢废物

E.以上都不是

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第3题

厨房炉灶等设备布局有相背型布局、直线型布局、U型布局、L型布局等等。（)

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第4题

厨房应设置洗涤池、案台、炉灶及排油烟机等设施或预留位置，按炊事操作流程排列，操作面净长不应小于2.10m。（)

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第5题

解决如下传热问题时，有几种需要考虑自然对流的影响()①工厂中蒸汽管道的热损失;②在炉灶上将壶中的水由20℃加热到80℃;③水在列管式换热器的管程达到湍流，将壳程蒸汽冷凝;④流体在管内强制层流，且格拉晓夫数大于25000

A.1

B.2

C.3

D.4

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第6题

燃煤炉灶运行中油炸食物使用前进方向第一个炉灶，用油量不超过容器的（)。

A.三分之二

B.三分之一

C.二分之一

D.四分之一

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第7题

新中国成立后的三个外交政策（)。

A.“一边倒”

B.“另砌炉灶”

C.“打扫干净屋子再请客”

D.三个世界理论

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第8题

列车运行中餐车炉灶烧煮、油炸食物时，操作人员可以到餐厅休息。（)

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第9题

大气污染的主要来源为（）。A、工业企业B、交通运输C、生活炉灶D、地面尘土飞扬E、意外事故排放

大气污染的主要来源为（）。

A、工业企业

B、交通运输

C、生活炉灶

D、地面尘土飞扬

E、意外事故排放

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第10题

造成我国大气污染最主要的污染来源是A．火山爆发与森林火灾B．地面扬尘C．工业企业D．生活炉灶E．交通

造成我国大气污染最主要的污染来源是

A．火山爆发与森林火灾

B．地面扬尘

C．工业企业

D．生活炉灶

E．交通运输

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第11题

有旅客或工作人员的机车车辆内，均须备有灭火器。客车内的（)须有防火措施。

A.燃煤锅炉

B.茶炉

C.餐车低压锅炉

D.炉灶

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