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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

()按调制时水温的不同,可分为冷水面坯、温水面坯、热水面坯三种。

A.水调面坯

B.膨松面坯

C.油酥面坯

D.膨松面坯

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第1题
调制冷水面坯的水温要控制在50℃左右。()
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第2题
调制冷水面坯的水温应控制在()以下。

A.10℃

B.30℃

C.45℃

D.50℃

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第3题
调制冷水面坯只要控制好水温就可以保证面坯的质量。()
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第4题
水调面主坯根据工艺中所用水温的不同,分为冷水面,温水面,热水面三类()
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第5题
调制冷水面坯时要掌握好掺水比例,水一定要加足,否则面坯粘手。()
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第6题
温水面主坯的调制,水温要准确,水温以60℃左右为宜()
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第7题
调制温水面坯水温过高,会形成()的明显变性。

A.糖

B.脂肪

C.蛋白质

D.矿物质

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第8题
()是用50~60℃的水与面粉调制的面坯。

A.冷水面坯

B.温水面坯

C.热水面坯

D.沸水面坯

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第9题
冷水面坯是用()以下的水与面粉调制的面坯。

A.30℃

B.40℃

C.50℃

D.60℃

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第10题
()是用50~60℃左右的水与面粉调制的面坯。

A.温水面坯

B.冷水面坯

C.沸水面坯

D.热水面坯

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第11题
调制冷水面坯有时加点盐,其目的是增加面坯的()和筋力。

A.弹性

B.黏性

C.硬性

D.软性

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