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A.面粉应选精白面粉，并过筛，油脂应选较纯的黄油
B.面粉与黄油的比例一般为1：1，油脂最少可减至1：0.5
C.应选用不粘锅炒制
D.应在黄油完全熔化后(50-60℃)，倒入面粉
E.面粉应在120-130℃的炉面上慢慢炒到，并定时搅拌，至面粉呈淡黄色并能闻到炒面粉的香味时即好
A.制作意式奶酪焗猪排时，猪排应煎制至完全成熟后再焗制
B.制作意式巴马仙奶酪鸡排，需要用到两种奶酪
C.制作煎核桃猪排，应先将猪排煎上色，再抹上芥末酱，撒上核桃、松子碎，淋上黄油，再烤成熟
D.法式香草羊排应配红酒少司
E.制作爱尔兰烩羊肉时，羊肉要沸水处理，以去除血污和杂质
A.容器上应标注食用时限和食用方法
B.烧熟后按照本规范高危易腐食品冷却要求，将食品的中心温度降至10°C并冷藏保存的，其食用时限为烧熟后24小时
C.烧熟后2小时，食品的中心温度保持在60°C以上(热藏)的，其食用时限为烧熟后4小时
D.烧熟后按照本规范高危易腐食品冷却要求，将食品的中心温度降至8°C并冷藏保存的，其食用时限为烧熟后24小时
