首页 > 健康常识
题目内容 (请给出正确答案)
[主观题]

芡:在烹调中,把吸水的淀粉受热糊化所形成的柔滑光润粘稠的()物称为芡。

查看答案
答案
收藏
如果结果不匹配,请 联系老师 获取答案
您可能会需要:
您的账号:,可能还需要:
您的账号:
发送账号密码至手机
发送
更多“芡:在烹调中,把吸水的淀粉受热糊化所形成的柔滑光润粘稠的()…”相关的问题
第1题
以下对芡有关概念的解释错误的是()。

A.在烹调中,把吸水的淀粉熟热糊化所形成的柔滑光润粘稠的胶状物称为芡

B.汁是指加入了淀粉但未加热糊化的液状物

C.芡状是指芡的薄、厚、紧、宽等四种状态

D.芡粉是指用于芡的湿淀粉

点击查看答案
第2题
糊化:淀粉受热吸水膨胀,从细胞壁中释放,破坏晶状结构,并形成()的过程。
糊化:淀粉受热吸水膨胀,从细胞壁中释放,破坏晶状结构,并形成()的过程。

点击查看答案
第3题
淀粉吸水后受热糊化,变成有黏性的半透明物

点击查看答案
第4题
下列各关于淀粉说法的选项,不正确的是()。

A.淀粉又叫生粉

B.淀粉常用黑豆、马铃薯、大米等制成。

C.吸水受热糊化变成有粘性的半透明物

D.糊化的淀粉能够提高菜肴的持水力

点击查看答案
第5题
淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂,淀粉分子溶出,分布于水中,形成糊状物,这个过程称为糊化。()

此题为判断题(对,错)。

点击查看答案
第6题
冷水面坯的形成主要是()吸水形成的面筋使主坯有弹性,韧性

A.纤维素

B.蛋白质

C.蛋白酶

D.淀粉糊化

点击查看答案
第7题
糊化是把淀粉悬浮液加热到一定温度时,淀粉粒突然吸水膨胀而变成粘稠状胶体溶液的现象。()
点击查看答案
第8题
下列关于生粉特性的描述,正确的是()。

A.颜色为黄白色

B.带有黑豆、马铃薯或木薯的气味

C.吸水受热糊化,变成无粘性的全透明物

D.能保护原料的水分、质感、温度等

点击查看答案
第9题
淀粉在水中可以糊化,而冷却后会形成固定的凝胶,所以可以加工粉皮、凉皮等()
点击查看答案
第10题
淀粉老化是()形成的。

A.由于淀粉存放时间过长而

B.淀粉加热时间过长而

C.淀粉在缺油情况下加热而

D.糊化淀粉溶液经缓慢冷却而

点击查看答案
第11题
液化指淀粉在热水中糊化形成高粘度凝胶后,如继续加热或受到蛋白酶的作用,可使淀粉长链断裂成短链状,粘度迅速降低。本质是淀粉水解形成糊精的过程。()
点击查看答案
退出 登录/注册
发送账号至手机
密码将被重置
获取验证码
发送
温馨提示
该问题答案仅针对搜题卡用户开放,请点击购买搜题卡。
马上购买搜题卡
我已购买搜题卡, 登录账号 继续查看答案
重置密码
确认修改