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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软的变老为松嫩。一般来说（)。

A.水量越多，浸发时间越长

B.温度越高，浸发时间越长

C.器皿的密封度越好

D.干货原料在冷水中浸发时间越长

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更多“热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软的变老为松嫩。一般…”相关的问题

第1题

水发只是利用细胞内外渗透压的不同使干货原料吸水膨胀、体积增大、质地回软的涨发方法。（)

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第2题

（)是利用细胞内外渗透压的不同及水对干货原料毛细管的浸润作用，使干货原料吸水膨润、体积增大、质地回软的涨发方法。

A.碱发

B.水法

C.油发

D.火发

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第3题

油发原料在涨发过程中与油量没有关系。（)

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第4题

海参的涨发步骤为：浸泡→清洗→再浸泡→破腹→取内脏→清洗→（)。

A.浸泡

B.反复焖煮多次

C.热水烫

D.取污垢

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第5题

慢性肾盂肾炎的肉眼改变是

A.肾体积缩小

B.肾质地变硬

C.肾表面散在脓肿

D.肾表面有不规则的瘢痕

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第6题

油发是将干货原料放在有一定油量[为原料的（)倍]的锅中，经过加热使其膨胀疏松，成为全熟的半成品的涨发方法。

A.2--3

B.3-4

C.4-6

D.5-7

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第7题

干料的涨发，也叫干菜泡发，就是将干料通过各种方法进行泡发，使其质地松软，恢复原来状态。（)

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第8题

油发的原料必须再经过碱发，才能完成干货的涨发过程。（)

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第9题

下列哪项不是干货原料涨发的作用的是（)。

A.除去腥臊气味和杂质

B.保持干货原料涨发后的新鲜度

C.便于切配和烹调

D.最大限度的恢复原料原有的松软

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第10题

碱发就是把干货原料放入碱中，利用碱的电离作用，达到涨发的目的。你认为这一说法：（）

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第11题

肾体积缩小，质地变硬，表面有较大、不规则的凹陷瘢痕，应考虑为A．慢性肾小球肾炎B．高血压病所致的固

肾体积缩小，质地变硬，表面有较大、不规则的凹陷瘢痕，应考虑为

A．慢性肾小球肾炎

B．高血压病所致的固缩肾

C．慢性肾盂肾炎

D．快速进行性肾小球肾炎

E．膜性肾小球肾炎

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