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[判断题]

豆腐是黄豆磨成浆，烧沸后点碱水或石膏水《现为葡萄糖酸内脂》冷却凝结而成（）

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第1题

焖手掰豆腐的原材料品质是什么？（)

A.水白豆腐1盒

B.煮黄豆原水30g

C.老豆腐按标准手掰成块(约3-4厘米不规则的小块)

D.煮熟黄豆20g

E.指定品牌原材料

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第2题

配制粘土钻井液时加入适量（)可提高粘土造浆能力。

A.石灰

B.纯碱

C.石膏

D.水

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第3题

在相同重量的下列食物中，钙含量最高的是（)。

A.牛奶

B.内酯豆腐

C.芝麻酱

D.河虾

E.黄豆

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第4题

下列大豆及其制品中消化率最低的是A．红方B．豆腐C．豆浆D．素鸡E．炒黄豆

下列大豆及其制品中消化率最低的是

A．红方

B．豆腐

C．豆浆

D．素鸡

E．炒黄豆

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第5题

下列大豆及其制品中消化率最低的是

A.红方

B.豆腐

C.豆浆

D.素鸡

E.炒黄豆

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第6题

碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或枧水的溶液中浸泡，使其去韧回软的方法。碱水浸后要用清水漂净碱味。。（)

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第7题

适用于各种液状乳、炼乳、乳粉等在碱性溶液中溶解的乳制品，也适用于豆乳或加水呈乳状食品中脂肪测定的方法是（)。

A.巴布科克法

B.碱水解法

C.酸水解法

D.盖勃法

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第8题

凝固剂是中国传统豆制品生产不可缺少的辅料，（)蛋白质凝固速度快，一般适合于制豆腐干、千叶豆腐等含水量比较低的产品。

A.石膏

B.卤水

C.δ-葡萄糖酸内酯

D.复合型凝固剂

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第9题

人参总皂苷的提取制备可采用（）。A、水提取-正丁醇萃取法B、碱水提取法C、吉拉尔T（或P)试剂法D、中性醋

人参总皂苷的提取制备可采用（）。

A、水提取-正丁醇萃取法

B、碱水提取法

C、吉拉尔T(或P)试剂法

D、中性醋酸铅沉淀法

E、碱性醋酸铅沉淀法

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第10题

含羰基的皂苷元的精制与分离可采用（）。A、水提取-正丁醇萃取法B、碱水提取法C、吉拉尔T（或P)试剂法D、

含羰基的皂苷元的精制与分离可采用（）。

A、水提取-正丁醇萃取法

B、碱水提取法

C、吉拉尔T(或P)试剂法

D、中性醋酸铅沉淀法

E、碱性醋酸铅沉淀法

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