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[判断题]

多味瓜子PH值≤4.8时，更换汤料水。因突然停电或其他异常造成汤料水不能连续使用的，必须对PH值进行检测和口尝判定，再确定是否可以继续使用（）

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第1题

山核桃工艺规范中，山核桃味瓜子汤料水熬制过程中一次一次保压时间设定为900S（）

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第2题

当水的PH值小于5时，茶红素自动氧化使汤色发暗，以致失去汤味的鲜爽度。（)

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第3题

多味瓜子挑拣后质量要求霉变≤0.9%（）

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第4题

在糖浆剂中PH为4.4~4.8时霉菌抑制作用较强的是（)。

A.蛋清溶液

B.苯甲酸钠

C.山梨酸

D.尼泊金

E.苯甲酸

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第5题

多味瓜子工艺规范中出锅后瓜子待炒制时间：≤3小时（）

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第6题

多味瓜子在制品成品标准中，黑籽要求≤8个/2kg（）

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第7题

多味瓜子挑拣后质量要求破损籽：≤60个/2kg（）

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第8题

多味瓜子380g～260g黑籽允许有≤3粒/袋（）

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第9题

S-363类煮制多味瓜子第7-80锅食盐添加量为50kg（）

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第10题

S-363类煮制多味瓜子无回水香料包DWLB-5添加量为5袋（）

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第11题

关于茶叶蛋描述正确的有（）

A.销售过程中应每2个小时煮沸一次，煮沸后保温销售

B.茶叶蛋汤料每日更换一次

C.茶叶蛋在销售过程中应保证最低陈列量不少于10个，应24小时销售

D.销售过程中，锅内的最低水位线应没过最上面茶叶蛋的1/2处

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