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[判断题]

双拼是目前中式宴会中最常用而又最实用的冷菜形式。（）

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第1题

中式宴会最常用的餐具材质是（)餐具。

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第2题

危险化学品生产过程中，加热和冷却是两种最常用而又重要的工艺。（)

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第3题

目前健康教育工作中最常用、最方便的方法是（)。

A.语言教育法

B.文字教育法

C.电化教育法

D.示教法

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第4题

目前，最常用的石蜡切片机是A、轮转式切片机B、滑走式切片机C、恒冷切片机D、超薄切片机E、骨组织切片

目前，最常用的石蜡切片机是

A、轮转式切片机

B、滑走式切片机

C、恒冷切片机

D、超薄切片机

E、骨组织切片机

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第5题

在中式宴会菜点中，被称为“凤尾”的是（）。

A.热炒

B.水果

C.头菜

D.冷菜

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第6题

环境质量评价是从环境卫生学角度按照一定的评价标准和方法对一定区域范围内的环境质量进行客观的

定性和定量调查分析、描述、评价和预测。目前国内外常用的评价方法中最经典、最常用的环境质量评价方法是

A、数理统计法和环境质量指数法

B、环境质量标准法和环境卫生标准法

C、定量指标法和定性指标法

D、比值法和评分法

E、幂函数型环境质量指数和比值算数型环境质量指数

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第7题

中式宴会摆台时，从主人位开始，顺时针摆放。（)

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第8题

中式宴会不论何种宴会菜点，其内部结构大致相同，至于差异，主要在于食品原材。（）

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第9题

制作双拼冷盆时要注意中心的对称。（）

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第10题

开创我国中式宴会外卖先河的宴会是（)

A.世界中式宴会第一宴

B.中华第一桌

C.开国第一宴

D.红楼宴

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第11题

中式宴会的菜单每个菜的名字不要超过（)字数。

A.4个

B.5个

C.6个

D.7个

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