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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列不能作为烹调原料使用的是（)。

A.黑花生

B.冷冻黄鱼

C.野生木耳

D.发芽的土豆

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第1题

煎是以水作为导热体，用大火或中火将原料的两面加热至金黄并成熟的一种烹调方法。（)

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第2题

原料以水作为导热体，大火烧开后用中小火作长时间加热，成菜汤宽汁浓醇，这种烹调方法叫煮。（)

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第3题

国家一级保护动植物，无论野生、人工栽培、饲养，均不能作为保健食品的原料使用（）

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第4题

原料的节约和合理使用再很大程度上取决于烹调手法，因此要特别重视。（)

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第5题

为了使干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料（)。

A.选用合适的涨发方法

B.不能食用的部分和杂质清除

C.所带的异味尽量除净

D.重新吸收水分，最大限度地恢复原状

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第6题

烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的热度（火力)、时间和不同的烹调方式及烹饪原料在质变的过程（指质感标准)。（)

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第7题

下列选项中不能在生产上作为生产单细胞蛋白原料物质的是（)。

A.甲醇、乙醇等能源物质

B.工业废渣

C.藻类

D.农业有机废弃物

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第8题

下列哪项不是干货原料涨发的作用的是（)。

A.除去腥臊气味和杂质

B.保持干货原料涨发后的新鲜度

C.便于切配和烹调

D.最大限度的恢复原料原有的松软

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第9题

下列关于干货原料涨发的作用叙述不正确的是（)。

A.恢复原料原有的松软、鲜嫩状态

B.去除腥臊气味和杂质

C.便于切配和烹调，符合食用要求

D.使形态美观

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第10题

分档取料时必须要熟悉原料的生理组织结构准确下刀，掌握分档取料的先后顺序及（)。

A.重复刀口时要一致

B.合理使用原料

C.按照烹调要求准确分料

D.区分肉料的软硬

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第11题

关于钒催化剂各组分的作用，下列描述正确的是()。

关于钒催化剂各组分的作用，下列描述正确的是（)。

A . 五氧化二钒是催化剂的活性主体，起主要的催化作用

B . 硫酸钾是催化剂的助剂，对催化反应起一定的辅助作用

C . 二氧化硅是催化剂活性组分的载体

D . 单质钒只能作为原料，不能单独起催化作用

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