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[主观题]

淀粉虽不溶于水，但加热后，淀粉不断吸水膨胀，使构成淀粉粒的各层分离最终导致淀粉粒破裂成糊状，这是淀粉的糊化

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更多“淀粉虽不溶于水，但加热后，淀粉不断吸水膨胀，使构成淀粉粒的各…”相关的问题

第1题

淀粉()。

A.撒于水面

B.浸泡、加热、搅拌

C.溶于冷水

D.加热至60～70℃

E.水、醇中均溶解

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第2题

淀粉（）。A、撒于水面B、浸泡、加热、搅拌C、溶于冷水 D、加热至60～70℃溶胀 E、水、醇中均溶解

淀粉（）。

A、撒于水面

B、浸泡、加热、搅拌

C、溶于冷水

D、加热至60～70℃溶胀

E、水、醇中均溶解

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第3题

淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉，它们不溶于冷水，但能与水结合。支链淀粉有明显的受热糊化、颗粒膨胀的性质。（）

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第4题

树胶的性质是()。

A.能溶于水或吸水膨胀

B. 不溶于有机溶剂

C. 加热后碳化，发出焦糖样气味

D.无一定的熔点

E.属于多糖类

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第5题

糊化是把淀粉悬浮液加热到一定温度时,淀粉粒突然吸水膨胀而变成粘稠状胶体溶液的现象。（)

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第6题

接枝淀粉具有很强的（)

A.抗分解能力

B.耐老化能力

C.吸水保水能力

D.增粘能力

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第7题

面粉与水结合形成面筋与面粉的吸水特性有关。面粉的吸水量与（)有关。

A.蛋白质质量

B.破损淀粉含量

C.蛋白质含量

D.淀粉含量

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第8题

面粉中含有哪两种淀粉，分别具有什么特性（）

A.直链淀粉，易老化

B.支链淀粉，易老化

C.直链淀粉，容易形成黏糊

D.支链淀粉，易溶于水

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第9题

以下对芡有关概念的解释错误的是（）。

A.在烹调中，把吸水的淀粉熟热糊化所形成的柔滑光润粘稠的胶状物称为芡

B.汁是指加入了淀粉但未加热糊化的液状物

C.芡状是指芡的薄、厚、紧、宽等四种状态

D.芡粉是指用于芡的湿淀粉

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第10题

水调面坯的形成，是淀粉和蛋白质发生互不相同的吸水、膨胀和相互粘结等作用，而形成面坯。（）

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第11题

关于泡达粉的正确叙述是含有碳酸氢钠、含有明矾和淀粉与面粉搅后水和、加热产生二氧化碳气体，是一种弱酸性固体化学（）。

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