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[多选题]

中式面点工艺中常用的鲜水果原料主要有苹果、()、桂圆等。

A.橘子

B.香蕉

C.桃子

D.柿子

E.葡萄

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第1题
中式面点工艺中,动物油常用于制作油酥面主坯()
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第2题
下列水果中维生素C含量最丰富的是A、香蕉B、杏C、苹果D、梨E、鲜枣

下列水果中维生素C含量最丰富的是

A、香蕉

B、杏

C、苹果

D、梨

E、鲜枣

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第3题
中式面点的皮胚已经改变了以往只用小麦、稻米等原料来制作。()
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第4题
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第5题
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第6题
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A.西点行业

B.西餐行业

C.烘焙行业

D.烹饪行业

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第7题
京式面点制作中,常用()作为调制馅心的原料。

A.面粉

B.生粉

C.黏粉

D.镶粉

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第8题
()被列为营养最丰富的水果,也是高级化妆品中的常用原料。

A.橙子

B.猕猴桃

C.鳄梨

D.柠檬

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第9题
中式热菜制作工艺主要包含的工作环节有菜肴装盘、原料选择、菜肴配制、前期热处理、调理菜肴、()。

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第10题
翻砂糖属于西式面点常用的装饰原料。()
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第11题
杀青工艺的目的主要有()。

A.彻底破坏鲜叶中的酶活性,制止多酚类物质的酶促氧化

B.散发青臭气,发展茶香

C.改变内含成分的性质,促进绿茶优良品质的形成

D.蒸发部分水分,使叶变柔软,增强韧性,便于做形

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