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[判断题]

烹调过程中，热的传递方式有以空气传热、蒸汽传热等。（)

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第1题

蒸汽是达到沸点而汽化的水，是以水为介质传热形式的发展，其传热形式是对流换热，由于蒸在加热过程中要有一定压力，所以蒸的温度最低是（)。

A.130℃

B.180℃

C.100℃

D.200℃

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第2题

热运动而产生，以电磁波形式传递能量的现象的传热方式叫（)。

A.导热

B.对流

C.辐射

D.吸热

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第3题

化工装置中传热过程的损耗功起因于传热温差，如果物体内存在着温差，则热量从高温部分向低温部分传递，这个热量传递方式有( )、( )、( )传热。

化工装置中传热过程的损耗功起因于传热温差，如果物体内存在着温差，则热量从高温部分向低温部分传递，这个热量传递方式有（)、（)、（)传热。

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第4题

考虑饱和蒸汽与空气通过间壁进行换热的过程，为强化传热，下列方案中有几种合理？()①提高空气流速;②提高蒸汽流速;③采用过热蒸汽以提高蒸汽温度;④在蒸汽一侧管壁上加装翅片，增加冷凝面积并及时导走冷凝液;⑤提高饱和蒸汽的压强

A.2

B.3

C.4

D.5

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第5题

焖，利用热空气、水蒸气及少量的液体，借助对流与传导，热辐射的传热方式，使原料成熟的烹调方法。（)

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第6题

试判断下述几种传热过程中哪一种的传热系数最小？（)

A.从油到水传热

B.从气体到水传热

C.从气体到气体传热

D.从凝结水蒸气到水传热

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第7题

试判断下述几种传热过程中传热系数最小的一种是（)。

A.从气体到气体传热

B.从气体到水传热

C.从油到水传热

D.从凝结水蒸气到水传热

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第8题

传热面积相同时，炉管表面热强度越大，传递的热量（)

A.不变

B.越少

C.越多

D.以上均错误

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第9题

如何正确选择儿童膳食加工方式与调料？（)

A、主副食的选料、洗涤、切配、烹调方法应当科学合理，减少营养素的损失，注意色、香、味、形以提高儿童的进食兴趣

B、宜采用蒸、煮、炖、煨等烹调方式，加工食材时要完全去除皮、骨、剌、核等，大豆、花生、杏仁等坚果类食物应先磨碎吃

C、烹饪用油宜选择富含必需脂肪酸的大豆油、优质菜籽油等，少用动物油脂每天的食用油量3～6岁儿童25～30克，每次正餐用油每人≯10毫升(不多于一瓷汤勺)

D、学龄前期是味觉形成的关键期饮食宜清淡，每日控制食盐用量少于3克，白糖用量少于10%(全日热量比)，尽量选用天然、新鲜香料(如葱、蒜、洋葱、柠檬、醋、香草等)和新鲜蔬果汁(如番茄汁、南瓜汁、菠菜汁等)进行调味

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第10题

当铸件在砂型中冷却凝固时，由于铸件收缩，在铸件表面与砂型之间形成气隙，气隙中的空气是停滞的。试问从铸件表面到砂型表面之间热量的传递：（)。

A.对流传热

B.热辐射

C.气体的导热

D.气体的导热及两表面间的辐射传热

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第11题

锅炉空气预热器采用双级错列布置，实质上是为了（)。

A.提高换热面积

B.提高放热系数

C.提高传热的平均温差

D.降低传热的平均温差

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