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[判断题]

制作芝麻凉卷的工艺是：将豆沙馅擀成与糯米片同样大小，盖在糯米片上，由上至下卷好即成。（）

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第1题

制作芝麻凉卷的原料是（）、豆沙馅、熟芝麻。

A.小米

B.糯米

C.粳米

D.籼米

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第2题

选择一组叙述正确的句子（）。

A.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅400克、芝麻250克

B.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米200克、豆沙馅400克、芝麻250克

C.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅100克、芝麻250克

D.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅400克、芝麻600克

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第3题

制作芝麻凉卷的第一步是将搓好的糯米饭滚上（）。

A.白糖

B.红糖

C.豆沙

D.熟芝麻末

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第4题

制作芝麻馅心时，需要的工艺步骤有（)。

A.芝麻洗净

B.小火炒香

C.榨油

D.擀成碎末

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第5题

制作芝麻凉卷时，应先把芝麻用（）炒黄炒熟，擀成末待用。

A.小火

B.中火

C.大火

D.旺火

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第6题

珍珠圆子中需要与豆沙馅混合均匀成馅的有（)。

A.芝麻粉

B.吊浆粉

C.糯米粉

D.粳米粉

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第7题

制作芸豆卷的原料是白芸豆泥和（）。

A.枣泥馅

B.莲茸馅

C.水晶馅

D.芝麻糖馅

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第8题

制作豆沙馅，用去红小豆1千克，每千克12元;砂糖1.5千克，每千克6元;猪油0.2千克，每千克18元。经加工，得到豆沙馅2.5千克，它的单位成本是（)。

A.9.84元

B.9.94元

C.10元

D.11元

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第9题

制作豆沙馅首先应将豆沙中的水分（），然后才能炒制。

A.甩干

B.晾干

C.晒干

D.挤干

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第10题

制作“豆沙馅”在煮豆过程时，注意不能加（)，以防把豆煮僵。

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第11题

制作豆沙馅的原料配比各地有所差异，一般参考标准是：红小豆500克、白糖（）克、糖玫瑰50克、花生油150克。

A.100

B.200

C.500

D.300

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