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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

煮粥不宜加碱，主要是加碱破坏了粥当中的（）

A.蛋白质

B.维生素

C.淀粉

D.无机盐

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第1题

煮粥加碱，可增加粘稠度，提高粥的营养价值（）

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第2题

煮粥加碱是为了增加稀饭黏稠度，增加了粥的营养价值（）

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第3题

下列可能损失维生素B1的做法是（)。

A.煮粥加碱

B.拌菜加醋

C.透明袋子装大米

D.蒸米饭加糙米

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第4题

煮粥时加一些碱会使米中所含大部分的维生素()破坏(煮玉米粥除外)

煮粥时加一些碱会使米中所含大部分的维生素（)破坏（煮玉米粥除外)

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第5题

关于预防脚气病的膳食措施正确的是（)。

A.多吃精白米面

B.多吃粗粮和豆类

C.煮粥时加碱处理

D.洗米时多次淘洗

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第6题

沸水烫泡黄鳝时要加少量的（），能使肉质坚实，光洁，不宜断散。

A.盐

B.糖

C.油

D.碱

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第7题

下列不属于引起维生素缺乏症的说法错误的是（） A．摄入不足、吸收障碍B．烹调方法不当，

下列不属于引起维生素缺乏症的说法错误的是（）

A．摄入不足、吸收障碍

B．烹调方法不当，如淘米过度、煮粥加碱、油炸食物等

C．药物相互作用：如久服液体石蜡引起脂溶性维生素的缺乏，长期服异烟肼发生维生素B，缺乏

D．儿童、妊娠、特殊工种工人等需要量增加

E．某些疾病所致，如严重肝脏疾患易出现维生素K合成障碍

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第8题

“西兰花莫内少司”制作前期，煮制西兰花时要求（)。

A.时间不宜太长

B.加入少许油

C.加少许碱

D.加入白酒

E.煮至熟烂

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第9题

注射剂消除抗氧剂的方法有（）

A.加入掩蔽剂

B.加酸分解

C.加入弱氧化剂氧化

D.加碱分解

E.利用主药和抗氧剂紫外吸收光谱的差异进行测定

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第10题

有机磷农药中毒解救主要用A.硝酸毛果芸香碱B.溴化新斯的明C.加兰他敏D.碘解磷定E.盐酸美沙酮

有机磷农药中毒解救主要用

A.硝酸毛果芸香碱

B.溴化新斯的明

C.加兰他敏

D.碘解磷定

E.盐酸美沙酮

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第11题

非水溶液滴定法测定片剂中主药含量时，排除硬脂酸镁的干扰可采用（）。

A.加入掩蔽剂

B.加入还原剂

C.加入氧化剂

D.有机溶剂提取法

E.加有机碱中和

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