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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

食品干制过程造成维生素损失的关键因素包括（)。

A.温度

B.时间

C.水分活度

D.氧气量

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第1题

油条是我国居民传统的风味食品，但是油条的制作过程中损失了部分营养素，其中损失最多的是A、蛋白质

油条是我国居民传统的风味食品，但是油条的制作过程中损失了部分营养素，其中损失最多的是

A、蛋白质

B、维生素B族

C、维生素E

D、铁

E、钙

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第2题

蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素()

A.-胡萝卜素

B.维生素E

C.维生素C

D.钙

E.铁

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第3题

小白菜在烹调过程中最易损失的营养素为A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素DE、维生素E

小白菜在烹调过程中最易损失的营养素为

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D

E、维生素E

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第4题

小白菜在烹调过程中最易损失的营养素为A．维生素AB．维生素EC．维生素DD．维生素B1E．维生素C

小白菜在烹调过程中最易损失的营养素为

A．维生素A

B．维生素E

C．维生素D

D．维生素B1

E．维生素C

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第5题

顺流式干燥机热空气从（)出，适宜于干制含水量高的食品。

A.高温高湿

B.高温低湿

C.低温低湿

D.低温高湿

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第6题

盐、砂粒、石板类传热介质具有会造成部分维生素的损失及产生一些有害物质的特点。（)

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第7题

在矿物质和维生素方面，青贮饲料有损失，与青贮过程的汁液流出量有关。（)

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第8题

会造成化学法便隐血试验假阴性的是A．动物性食品B．大量生食蔬菜C．服用大量维生素CD．服用铁剂E．糖

会造成化学法便隐血试验假阴性的是

A．动物性食品

B．大量生食蔬菜

C．服用大量维生素C

D．服用铁剂

E．糖皮质激素

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第9题

谷类食品是我国居民膳食中能量、蛋白质及某些矿物质和B族维生素的主要来源。加工、烹调方法对谷类营

养价值的影响很大。加工精白米（面）时损失最多的营养素是A、蛋白质

B、淀粉

C、脂肪

D、B族维生素和矿物质

E、维生素E

对谷类营养价值影响较小的烹调方法是A、加碱

B、油炸

C、过水

D、弃汤

E、发酵

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第10题

某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成的损失该明星应承担（)。

A、公平责任

B、刑事责任

C、行政责任

D、连带责任

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