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[多选题]

低温可以延缓、减弱（)引起的食品变质，达到储藏的目的。

A.霉菌

B.酵母菌

C.细菌

D.酶引起的变质

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第1题

在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法，在低温条件下，食品最主要的变化是

A、脂肪酸败

B、蛋白质腐败变质

C、碳水化合物分解

D、水分流失

E、维生素丢失

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第2题

引起食品腐败变质的主要原因A.渗透压B.湿度C.pHD.组织酶E.

引起食品腐败变质的主要原因

A.渗透压

B.湿度

C.pH

D.组织酶

E.微生物

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第3题

低温贮存可以()。

A.防止还原

B.延缓水解

C.防止氧化

D.增加挥发油稳定性

E.降低反应速度

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第4题

引起食品腐败变质的主要原因是A．渗透压B．湿度C．pH值D．组织酶E．微生物

引起食品腐败变质的主要原因是

A．渗透压

B．湿度

C．pH值

D．组织酶

E．微生物

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第5题

引起食品寓败变质的主要原因是A．渗透压B．湿度C．pH值D．组织酶E．微生物

引起食品寓败变质的主要原因是

A．渗透压

B．湿度

C．pH值

D．组织酶

E．微生物

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第6题

谷类食品保留哪部分容易引起食物的变质（）。A.胚B.胚乳C.谷皮D.吸收层E.糊粉层

谷类食品保留哪部分容易引起食物的变质（）。

A.胚

B.胚乳

C.谷皮

D.吸收层

E.糊粉层

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第7题

为预防细菌性食物中毒，要杀灭病原体时需对食品进行如何处理A．低温贮存B．使食物中心温度达60℃以上

为预防细菌性食物中毒，要杀灭病原体时需对食品进行如何处理

A．低温贮存

B．使食物中心温度达60℃以上即可

C．使食物中心温度达60℃并维持一定时间

D．使食物中心温度达80℃以上即可

E．使食物中心温度达80℃并维持一定时间

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第8题

谷类食品中保留哪部分易引起食物变质 A．胚乳 B．皮层 C．吸收层 D．胚 E．糊粉层

谷类食品中保留哪部分易引起食物变质

A．胚乳

B．皮层

C．吸收层

D．胚

E．糊粉层

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第9题

1974年印度两个邦中有200个村庄暴发中毒性肝炎，398人发病，死亡106人，中毒时适逢暴雨，患者均食用

过霉变食物，临床症状以黄疸为主，兼有呕吐、厌食和发病，重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬变，用发病村庄一些家庭剩饭喂狗，狗出现死亡印度发生的上述肝炎事件为下列哪种真菌毒素中毒A、镰刀菌

B、岛青霉

C、黄曲霉

D、杂色曲霉

E、桔青霉

可能引起的中毒食物是A、玉米、小麦、大米

B、肉类

C、蛋类

D、鱼类

E、奶类

肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是A、蛋白质腐败

B、油脂酸败

C、碳水化合物酵解

D、维生素破坏

E、发出醇类气味和甜味

粮谷类最好保藏方法是A、低温保藏

B、高温杀菌保藏

C、脱水与干燥保藏

D、腌渍保藏

E、烟熏保藏

有哪些类A、腌肉制品类

B、酱油制品类

C、肉罐头类

D、肉肠类

E、熏烤动物食品类

常见的有哪几种A、红肠

B、午餐肉

C、烤羊肉串

D、腊肉

E、以上都是

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第10题

如果因为便利店的保存不当导致食品变质的，便利店可以不予处理（)

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第11题

临床上局麻时在麻药中加入肾上腺素的作用包括

A.减少患者心悸现象

B.降低毒性反应

C.减少术区出血，使术野清晰

D.延缓吸收，延长麻醉时间

E.镇痛效果减弱

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