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高质量的干货涨发加工是工艺技术水平的表现。()

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第1题
干货涨发加工的好坏是以干货原料为主的菜肴制作关键。()
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第2题
使干货原料重新吸收水分,最大限度地恢复原状,同时除去干货中带异味、不能食用的部分和杂质以满足食用要求的工艺过程称为干货涨发,又称发干货。()
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第3题
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第4题
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第5题
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第6题
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第7题
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第8题
干货涨发中应用范围最广的方法是()。

A.水发

B.油发

C.碱发

D.火发

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第9题
干货涨发,良好的滋味要注意保存,不良滋味要除掉。()
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第10题
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第11题
下列哪项不是干货原料涨发的作用的是()。

A.除去腥臊气味和杂质

B.保持干货原料涨发后的新鲜度

C.便于切配和烹调

D.最大限度的恢复原料原有的松软

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