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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

将干货原料用冷水或温水泡至回软,在浸泡入配置好的碱水溶液中,使之涨发的方法称之为()。

A.冷水发

B.温水发

C.碱水发

D.碱面发

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第1题
碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或枧水的溶液中浸泡,使其去韧回软的方法。碱水浸后要用清水漂净碱味。。()
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第2题
涨发鱼翅、海参等质地较硬,脂肪或胶质含量较高的动物性干货原料,首先就要用冷水浸相当一段时间,目的是使原料里外软硬度一致,便于下一步的涨发。()
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第3题
碱水发就是将原料(),再放进含有食用纯碱液或枧水进行涨发。

A.刀工处理

B.洗净

C.用清水泡软

D.用热水泡软

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第4题
用碱发的方法涨发原料即将干货原料直接放入碱溶液中浸泡。()
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第5题
冷水发是把干货原料放入()中,经不过浸泡,使其自然吸收水分,恢复其新鲜时松软的状态,这种方法叫做冷水发。

A.温水

B.凉水

C.冷水

D.热水

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第6题
水发只是利用细胞内外渗透压的不同使干货原料吸水膨胀、体积增大、质地回软的涨发方法。()
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第7题
()是利用细胞内外渗透压的不同及水对干货原料毛细管的浸润作用,使干货原料吸水膨润、体积增大、质地回软的涨发方法。

A.碱发

B.水法

C.油发

D.火发

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第8题
关于干货涨发的冷水发方法的使用,正确的是()

A.浸发也会与其他加工涨发方法结合使用

B.漂发可以除去原料异味和油脂,难除杂质和泥砂

C.浸发适用于质地比较结实、胶质重的干货原料

D.原料浸的时间越长,越能浸发透身,滋味也越好

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第9题
冷水发干货主要是利用水的()作用,使干货的蛋白质和纤维吸水膨胀,回软。
冷水发干货主要是利用水的()作用,使干货的蛋白质和纤维吸水膨胀,回软。

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第10题
碱面发于碱水发相比有()的特点。

A.需浸泡回软

B.存放时间较短

C.随用随发、涨发方便

D.涨发复杂

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