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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

掌握()温度,在煎炸或烘烤时如不超过分解温度,则可使油耗保持在较低的水平。

A.脂肪酸败

B.油脂分解

C.油分解

D.脂肪酸氧化

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第1题
用于()的水产品原料一般先拍面粉、挂面糊或裹面包粉,成品具有色泽金黄、表皮香脆、细嫩多汁的特点。

A.烘烤

B.铁扒

C.煎炸

D.嫩煎

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第2题
含挥发油的饮片烘烤时温度不宜超过A.B.C.D.E.

含挥发油的饮片烘烤时温度不宜超过E.

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第3题
含挥发油的饮片烘烤时温度不应超过()

含挥发油的饮片烘烤时温度不应超过()

A.60℃

B.55℃

C.50℃

D.45℃

E.40℃

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第4题
含挥发油的饮片烘烤时温度不应超过()

A.60℃

B.55℃

C.50℃

D.45℃

E.40℃

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第5题
含挥发油的饮片烘烤时温度不应超过()。A.60℃B.55℃C.50℃D.45℃E.40℃

含挥发油的饮片烘烤时温度不应超过()。

A.60℃

B.55℃

C.50℃

D.45℃

E.40℃

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第6题
含挥发油的饮片烘烤时温度不应超过()A.60℃B.55℃C.50℃D.45℃E.40℃

含挥发油的饮片烘烤时温度不应超过()

A.60℃

B.55℃

C.50℃

D.45℃

E.40℃

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第7题
含挥发油的饮片烘烤时温度不应超过()。 A.60℃B.55℃C.50℃D.45℃E.40℃

含挥发油的饮片烘烤时温度不应超过()。

A.60℃

B.55℃

C.50℃

D.45℃

E.40℃

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第8题
含挥发油的饮片进行高温养护时烘烤温度不宜超过80℃。()
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第9题
含挥发油的饮片烘烤时温度不应超过A.60℃B.55℃C.50℃D.45℃E.40℃

含挥发油的饮片烘烤时温度不应超过

A.60℃

B.55℃

C.50℃

D.45℃

E.40℃

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第10题
制作面包最重要的就是掌握烘烤温度。()
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第11题
含挥发油的饮片烘烤时温度不宜超过()A、2~10℃B、20℃以上 C、35℃以上D、40℃以上 E、60℃

含挥发油的饮片烘烤时温度不宜超过()

A、2~10℃

B、20℃以上

C、35℃以上

D、40℃以上

E、60℃

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