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[判断题]

为了确保产品温度,隔夜冷藏的玉米酱制作前需要在直保内预热钟()

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第1题
制作意大利蛋清黄油酱时,在加入黄油前,应保证缸内温度在()。

A.35-38℃

B.40℃

C.25-30℃

D.42℃

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第2题
冷链管理医疗器械装车时应根据验证报告确定冷藏车厢内产品的码放方式及区域,码放高度不得超过制冷机组出风口(),确保气流正常循环和温度均匀分布

A.上沿

B.下沿

C.左侧

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第3题
具有隔夜留香、饮后空杯香犹存的特点的是()白酒。

A.米香型

B.清香型

C.浓香型

D.酱香型

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第4题
荷兰少司应保存在10℃~60℃之间,但这一温度范围特别适宜于细菌的生长繁殖,所以,工作中应采取恰当的措施(),防止危害的发生。

A.工具、盛器应消毒,确保洁净卫生

B.尽可能临近食用时制作

C.食用前高温杀菌

D.成品存放时间不宜超过1.5小时

E.一次少量制作

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第5题
下列关于新产品员工做法正确的有()

A.员工A在制作和牛堡时发现正在使用的洋葱段多为小节,大小长短不宜,于是制作时适量多抓取了一些补足了3克的总量

B.本次上市的和牛汉堡与鳕鱼堡在宅急送奉客时都需要加汉堡纸围,以免汉堡在送餐过程中原料掉出

C.员工B在厨房烤制培根片完成后发现一片培根片被烤的特别焦,有大量黑焦,于是废弃了这片培根

D.由于本次的星级和牛汉堡卖的特别火爆,供不应求,厨房员工C为了不断产品,拿了烤太阳蛋的浅搪瓷盘放上牛肉饼一起烤

E.总配员工A牢记了鳕鱼堡的组装口诀,酱、菜、肉、;酱、片夹鱼;瓜、酱、顶

F.前台来了两名顾客,点了堂食的订单,里面包含了两个新品葱油饼,前台员工A烹炸好葱油饼将其装入小纸袋后奉客

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第6题
干捞粿条的制作:200克粿条和20克豆苗放进沸腾的锅里煮5秒,立即捞起;煮好的粿条和芽菜倒进出品碟,粿条表面淋上60克捞粿条酱;在粿条表面撒上7克土芹菜即可,出品确保碟子干净()
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第7题
西瓜的注意事项()

A.去籽

B.切块的果肉冷藏过夜

C.隔夜西瓜需切1cm外露果肉

D.隔夜果肉不需用保鲜膜

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第8题
企业运输冷藏药品,应当根据()等情况,选择适宜的运输工具和温控方式,确保运输过程中温度控制符合要求

A.药品数量

B.运输距离

C.运输时间

D.温度要求

E.外部环境温度

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第9题
整袋或隔夜的咸蛋黄酱放在生品台浸泡热水浴钟后使用,解冻后的咸蛋黄酱在工作台中(),当天未使用完(),储存时间

A.冷藏储存、冷藏储存、同解冻后一致

B.常温储存、冷藏储存、同解冻后一致

C.冷藏储存、冷藏储存、k+2天

D.常温储存、冷藏储存、k+2天

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第10题
根据书亦产品标准规定,在制作完鸭屎香乌龙茶后,需保温桶/量桶冷藏储存,保质期()h

A.8

B.6

C.4

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第11题
酱香型白酒的原料是哪两种()

A.玉米和大米

B.大米和小麦

C.高粱和小麦

D.高粱和玉米

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