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[判断题]

培根又称“板肉”,是我国特产肉制品,因大多数是用猪的肋条肉制成,亦称烟熏肋肉。()

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第1题
()又称板肉,培根,是烹调中使用广泛的肉制品。

A.里脊肉

B.外脊肉

C.咸肉

D.咸骨

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第2题
以去奶脯、排骨的猪方肉(肋条)为原料的是()。

A.大培根

B.排培根

C.奶培根

D.丹麦培根

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第3题
在我国引起肉毒毒素中毒最多见的食品是 A. 肉制品 D. 豆制品 C. 罐头食品

在我国引起肉毒毒素中毒最多见的食品是

A. 肉制品

D. 豆制品

C. 罐头食品

D. 自制发酵食品

E. 鱼制品

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第4题
引起肉毒中毒的食品,我国最多见的是()

A.肉制品

B.鱼制品

C.自制发酵食品

D.豆制品

E.罐头食品

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第5题
三因学说的指是A.水、火、上B.血、肉、脂肪C.骨、骨髓、精液D.汗液、大便、小便E.隆、赤巴、培根

三因学说的指是

A.水、火、上

B.血、肉、脂肪

C.骨、骨髓、精液

D.汗液、大便、小便

E.隆、赤巴、培根

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第6题
三因学说的指是A、水、火、土B、血、肉、脂肪C、骨、骨髓、精液D、汗液、大便、小便E、“隆”、&ldqu

三因学说的指是

A、水、火、土

B、血、肉、脂肪

C、骨、骨髓、精液

D、汗液、大便、小便

E、“隆”、“赤巴”、“培根”

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第7题
为什么要在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐

A.因肉制品易腐败变质,为了防腐作用而添加

B.为肉制品能保护鲜红色良好感官性状,作为发色剂而添加

C.肉毒梭菌中毒减少

D.为增强肉制品特有的风味而添加

E.以上都不是

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第8题
三因学说指的是A、水、火、土B、血、肉、脂肪C、骨、骨髓、精液D、汗液、大便、小便E、“隆”、&ldqu

三因学说指的是

A、水、火、土

B、血、肉、脂肪

C、骨、骨髓、精液

D、汗液、大便、小便

E、“隆”、“赤巴”、“培根”

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第9题
不属于烧制肉制品的是()。

A.酱牛肉

B.西式火腿

C.走油肉

D.白肚

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第10题
引起沙门氏菌食物中毒最常见的食品是:()。

A.粮油制品

B.调味品

C.肉与肉制品

D.水果及其制品

E.蔬菜及其制品

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第11题
引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是()。

A.家庭自制的发酵食品

B. 肉产品及盐渍食品

C. 肉类及肉制品

D. 奶类及奶类制品

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