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[多选题]

集贸市场制作冷荤、凉菜的摊位应配有

A.专台

B.专用工具

C.专用消毒设施

D.专用冷藏设施

E.专人

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第1题
冷菜又称“冷盘”“冷荤”“凉菜”等,是相对热菜而言的。()
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第2题
《托儿所幼儿园卫生保健工作规范》明确规定,禁止加工变质、有毒、不洁、超过保质期的食物,不得制作和提供()。

A.荤菜

B.热荤菜

C.热素菜

D.冷荤凉菜

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第3题
药品经营企业

A.以偿还债务、贷款的方式向无许可证的单位或个人提供药品

B.必须取得《药品经营许可证》和营业执照才能从事相应业务

C.在药品集贸市场销售药品或向其提供药品

D.严禁无《药品经营许可证》的单位或个人开办

E.向合法的单位或个人出租、出借、转让《药品经营许可证》,提供柜台、摊位、发票、纳税及证、照等,以方便其经营药品

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第4题
在餐饮加工场所中,凉菜制作、糕点裱花、备餐间应设立专间进行加工。()
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第5题
瓢儿白可以用来制作凉菜,并且最好采用生拌的方式。()
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第6题
凉菜制作时要注意()。

A.色

B.香

C.形

D.味

E.营养全面

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第7题
餐厅废弃物管理,以下说法正确的是()

A.废弃物存放容器与食品加工制作容器应有明显的区分标识

B.废弃物存放容器应配有盖子,防止有害生物侵入、不良气味或者污水溢出

C.应索取并留存餐厨废弃物收运者的资质证明复印件,并与其签订收运合同,明确各自的食品安全责任和义务

D.应建立餐厨废弃物处置台账

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第8题
食品加工人员进行()操作前,应对手部进行清洗消毒。

A.粗加工

B.配置凉菜

C.制作生食海产品

D.备餐

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第9题
皮带上取煤采用硬质金属材料制作并配有足够长度手柄的取样铲。()
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第10题
凉菜房所使用的菜墩应该为熟墩。()
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