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[判断题]

除味精外，鸡精、蚝油、虾子等都属于鲜味调料。（）

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第1题

鲜味类主要有味精、虾子、耗油、虾油、鱼卤、乳腐肉等。（)

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第2题

为了改善食品品质和色、香、味及防腐与加工工艺的需要，人们在食品中加入一些化学合成或天然物质，这类物质称为食品添加剂，鲜味剂就是其中一种，传统的鲜味剂是味精，在现代食品工业中，除味精外，还可用()等作为鲜味剂，而它们都可由发酵法生产并实现了产业化。

A.苏苷

B.赖苷

C.鸟苷

D.肌苷

E.色苷

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第3题

以下哪些不是高钠盐调味品（)

A.醋

B.酱油

C.蚝油

D.味精

E.鸡精

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第4题

属于咸味调料的品种是（)。

A.味精

B.蚝油

C.虾油

D.豆豉

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第5题

下列属于鲜味调味品的是（)

A.味精

B.食盐

C.香辛料

D.食糖

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第6题

味精属于以下哪类调味品（)

A.鲜味调味品

B.甜味调味品

C.咸味调味品

D.酸味调味品

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第7题

关于复合味精的正确叙述是含有天然食物提取物、含有谷氨酸钠成分、品种有牛肉精，鸡肉精、蔬菜精等、是一种复合鲜味调料、含有鲜味极强的（）类物质。

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第8题

蚝油是一种鲜味调味品，是由鲜牡蛎的脂肪加工而成的。（)

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第9题

原料是烹任的要素之一，其中人工合成性原料是指（)。

A.肉类、禽类

B.香菇、木耳

C.鸡精、味精

D.香肠、火腿

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第10题

新鲜的原料应重点突出原料本身的美味，而不宜被（）的滋味所掩盖

A.调味品

B.鸡精

C.味精

D.盐

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第11题

产后饮食除哪项外都不可用（)。

A.味精

B.芝麻

C.猪蹄

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