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颗粒细碎是制作点心馅心的共同要求。()

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第1题
为什么馅心制作讲究馅料要细碎?

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第2题
馅心是点心的主要组成部分()
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第3题
咸鸭蛋在制作点心中常用于制馅原料()
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第4题
芝麻在烹饪中多做辅料或制作馅心,也可以榨制芝麻油。()
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第5题
制作鲜肉包的馅心以()为宜。

A.软馅

B.大馅

C.硬馅

D.小馅

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第6题
制作馅心的原则是什么?

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第7题
制作馅心时,首先要检查馅料的(),以保证馅心的安全性。

A.品种

B.数量

C.种类

D.卫生质量

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第8题
京式面点制作中,常用()作为调制馅心的原料。

A.面粉

B.生粉

C.黏粉

D.镶粉

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第9题
()筋膜多,吸水性强,适宜制作馅心、制茸等。

A.上脑肉

B.夹心肉

C.筋肉

D.里脊肉

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第10题
各种擀面用具多是用木质材料制成的圆而光滑的制品,常用的有通心槌、长短擀面杖等,主要用于清酥、混酥、饼干等面坯的擀制及各种花色点心、面包的制作。()
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第11题
包馅法是最常用的一种方法,用于包子,饺子,盒子,汤团等大多数点心品种()
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