首页 > 卫生专业技术资格> 预防医学类(中级)
题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

下列选项中,不属于按调味工艺划分的调味方法是()。

A.腌制

B.加热中调味

C.淋汁

D.拌芡

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第1题
()在烹调工艺中处于关键地位、决定菜肴风味的流程、质量最主要的因素。

A.调味

B.制熟

C.拼摆

D.制汤

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第2题
根据下列选项,回答 117~118 题: A.小承气汤B.大承气汤C.调味承气汤D.复方承气汤E.以上都不是

根据下列选项,回答 117~118 题:

A.小承气汤

B.大承气汤

C.调味承气汤

D.复方承气汤

E.以上都不是

第 117 题 麻子仁丸组成中有()。

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第3题
下列选项中,不属于按机具的产权划分的是()。

A.自有机具

B.借入机具

C.手动机具

D.租凭机具

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第4题
下列选项中,不属于按隔墙的构造形式划分的是()。

A.立筋式隔墙

B.条板类隔墙

C.防火隔墙

D.块材隔墙

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第5题
关于上酥炸粉工艺的说法,正确的是()。

A.上粉前应沥干水分

B.蛋液宜稍多,才能确保成品酥脆

C.净料调味→拌入蛋液→拌入湿粉→拍干淀粉→炸制

D.净料调味→拌入蛋液和湿粉湿粉→拍干淀粉→炸制

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第6题
制作菜肴时,按调味阶段分,调味分为一次性调味、多次性调味、不调味三种方法。你认为这一说法:()
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第7题
会展服务有多种分类,下列不属于按会展服务的对象划分是()。

A.对参展商的服务

B.对参展商的服务

C.对其他方面的服务

D.后勤保障服务

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第8题
热结旁流,脐周疼痛,按有硬块,口干舌燥,脉滑实者,宜选用 ()A.小承气汤B.大承气汤C.调味承

热结旁流,脐周疼痛,按有硬块,口干舌燥,脉滑实者,宜选用 ()

A.小承气汤

B.大承气汤

C.调味承气汤

D.黄龙汤

E.济川煎

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第9题
蜂蜜在烹饪中主要用来代替食糖调味,具有调味、增白、起色等作用。()
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第10题
凉膈散的组成包括下列何方 ()A.小承气汤B.大承气汤C.调味承气汤D.增液承气汤E.桃核承气汤

凉膈散的组成包括下列何方 ()

A.小承气汤

B.大承气汤

C.调味承气汤

D.增液承气汤

E.桃核承气汤

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第11题
甜味调味品在烹饪中的作用是(),增加咸味的鲜醇,抑制菜肴原料的苦味,并在某些菜点中起着色和增加光泽的作用。

A.调味、解腻

B.增色、去腥

C.调味、增白

D.缓和辣味刺激感

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