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[单选题]

干油酥又称油酥面,是用面粉、大油经()而成的。

A.拌和

B.揉压

C.摔挞

D.搓擦

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第1题
干油酥又称油酥面,是用面粉、大油搓擦而成的。()
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第2题
干油酥又称油酥面,是以面粉、大油搓擦而成的。()
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第3题
水油酥皮面是用面粉、大油、水调和经()摔打成柔软而有筋力的面坯。

A.搓擦

B.拌和

C.搅拌

D.滚压

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第4题
干油酥面一般是用面粉和麻油搓擦而成的。()
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第5题
()是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。

A.糖浆面坯

B.膨松面坯

C.层酥面坯

D.油酥面坯

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第6题
酵面层酥面坯是指以酵面坯为皮,干油酥为心而制成的面坯。()
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第7题
酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮,干油酥为心而制成的面坯。()
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第8题
干油酥中的面粉与油脂是依靠油脂的()粘连在一起的。

A.黏着性

B.润滑性

C.流变性

D.可塑性

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第9题
按()用量的不同,油酥面团分为干油酥团、水油酥团、松酥面团三种。

A.面粉

B.油

C.鸡蛋

D.水

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第10题
调制干油酥时,要注意采用“檫”的方法,使油脂和面粉相互黏连在一起,成团状()
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第11题
水油酥皮面是用面粉、黄油、水调制而成的。()
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